辛苦了一周，周末总要吃点好的犒劳自己。想吃新鲜海鲜难道一定要去Newport Beach或是海鲜酒楼？其实自己在家就可以轻松搞定啦，经济实惠，而且完全不需要烹饪基础呢，现在文心同学就要向你介绍如何25分钟搞定珍宝蟹大餐！

Dungeness crab中文译为珍宝蟹，餐厅俗称肉蟹，蟹大壳脆肉多，味道又很鲜美（当然和国内阳澄湖大闸蟹那种细致的鲜美不一样）。我在New Ave上的168超市买的这只活蟹$9.99一磅，总价$25刀左右，之前在San Gabriel Blvd那里的顺发超市看到，应该价格在$8.99一磅。记得Newport Beach上的海鲜店价格可以远远高于一位数呢！

珍宝蟹养在超市水缸里还是很干净的，还嫌脏的话，清洗方法也不难。只要让它的蟹钳夹住一个棒子，然后用刷子轻轻刷一下螃蟹的腹部即可。记得把螃蟹翻过来放，这样它比较老实。清理的同时，大锅内注入一定量的自来水，放入一个架子，等待把水烧开。

水烧开的同时，螃蟹也洗干净咯。小心翼翼把螃蟹放在锅内，当心它时不时的挣扎，终极绝招就是用锅盖压它……大火蒸15分钟左右。

我喜欢清蒸螃蟹吃原味，强烈推荐搭配柠檬和黄油。当天我懒得买柠檬，事实证明是个错误的抉择，柠檬对口味的提升实在太巨大了，反而是黄油可选可不选。如果喜欢用黄油，可以室温融化，或用微波炉加热几秒。我当时黄油加热过久，就变成了下图的样子……

15分钟后螃蟹就可以出锅咯！配上soda、啤酒、白葡萄酒都是极好的！

螃蟹的壳并不难咬，但为了牙龈安全，我用了普通木质擀面杖来代替小木槌，果然相当好用。螃蟹味道也赞极了，毕竟是最最新鲜的。一只2磅半的螃蟹，我完全吃不完。上次我和妈妈两人勉强吃掉一个2磅多的，大家可以酌情购买小一些的哦！

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周文心：不想成为美食家的吃货不是好吃货

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许久没有吃西式Brunch了的笔者周四心血来潮，约上两个吃货小伙伴，趁着暖暖的阳光和刚刚和一波midterm奋斗完的闲暇，选择了一家没去过的位于东好莱坞的这家小店。之前有听闻说这家Square One Dining被某网站评为Los Angeles’ Best Weekday Breakfast Restaurant，所以就起了个早驱车前往。

下面就简单为大家介绍一下我们点的一些常见Brunch的item吧~

French Toast (with banana citrus caramel)： 一道甜味、奶味都很厚重的法式吐司，吐司尤其可以吃出牛奶浸泡过很久的奶香味。亮点是橘子和香蕉还有焦糖的Topping。但是可能对于不太爱过甜的吃货们口味有点略重。

Baked Eggs ( with chorizo, gruyere cheese, tomato, onions, tortilla, roasted bell peppers and salsa roja)：看图片，以及“烤蛋”听起来都非常的神奇。但其实也就是把鸡蛋打在玉米片、牛肉末等类似于墨西哥Taco的底上放进烤箱烘烤而成。味道还是不错，放在烤盘上也是一大亮点，但是笔者觉得可能期待过高，觉得所谓“烤蛋”略为无功无过。

Omelette (with garlic/lemon thyme chicken sausage, roasted tomato and gruyere)：配餐的土豆很好吃！除此之外，笔者觉得这个蛋饼也还是非常出彩，亮点应该是蛋饼里面蒜味和百里香味的香肠，口味适中，少许芝士点缀也不腻，吃完神清气爽。（哈哈吃货小伙伴入镜了~）

健康快乐的早午餐当然少不了新鲜的水果。这里的Fruit Salad还是可以点赞的。新鲜的梨、橘子、柿子、血橙都是比较不常会自己买来吃的，加上苹果和香蕉，活力充沛！

饮品亮点——新鲜的椰子！看到这个的时候真是觉得夏天就在角落了呢！

不喝咖啡会死星人的笔者当然还是点了一杯Cappuccino，味道很醇，口感很滑，但是……可能是我喝过最不苦的卡布奇诺了呢。

小结：慢慢吃下来，坐在后院，晒着暖暖的阳光，心情还是甚好的。餐厅并不是特别大，就餐环境也不是特别高大上，但是树荫马路边小庭院类型的小店，以及身边各种看着书聊着天，打扮嬉皮的美国人们……异国情调还是颇足（Yes, we’re in East Hollywood!）。周四人也不是特别多，不用等位，也是预示着一个Fresh Start~总而言之，a cute getaway

小Tips：这家一直开到下午3点，除了breakfast还有lunch供应。需要街边趴车，但是Weekday的周边还是有挺多停车位。

地址：4854 Fountain Avenue, Los Angeles, CA 90029

官网 点此

Yelp四星 点此

By 企鹅小姐Beverley

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之前发布的尔湾寿司宝典收到了大家的热烈欢迎。确实，寿司一直都是热爱生鲜美食的吃货们的热门选择。当然，既喜欢吃又喜欢亲自动手做的勤快吃货们也非常适合去洛城各大著名寿司店偷师，学得秘方食谱回家发扬光大。 作为小分队史上最懒的小吃货（咳咳，我容易么我…)，小队员最近出人意料地勤快地走了好几家色香味俱全的寿司店，在此和各位和我对寿司有同样热爱的寿司控们分享一下体验报告~

记得上一次在国内的寿司体验停留在香港地下铁某集中站的寿司铺。老长老长的排队等待之后换来的是一小盒冷冰冰甜丝丝的盒装寿司。好吃是还好吃，但是米是冷的，放一会儿就硬了，海鲜也失去了原有的鲜味。综上所述，微热的米粒和新鲜的鱼虾材料是制作出优质寿司的充分及必要条件。

附上盒装寿司图一张。通常大家吃到的寿司都是这样的吧？可是对于资深吃货们来说，食物不新鲜的话，再高级精致也没有用吧？

最近刚在Pasadena开张的Sushi Stop分店就完美地做到了将优质新鲜的食材和精细优良的做工完美结合(总编同志看到这种话就很想打博主干嘛说的和广告语一样…)~烈日炎炎的午后，小队员被晒得到处找空调，看到马路对面的“Sushi Stop Grand Opening”顿时眼睛一亮，随即进到店里。寿司价格实惠。一份四个或者六个，价格都是$2.75。除了寿司之外的其他小菜，也都是$2.75刀一份。

菜单在此~

和朋友一起点了三四种寿司。第一种是Premium Hand Roll里的Baked Blue Crab。喜爱吃海苔的小队员要求服务生GG把蔬菜外壳换成了海苔外壳，GG非常好心地答应了。吃起来口感顺滑，Blue Crab非常新鲜入味–虽然和小队员一起吃的朋友非常不客气地把卷筒最上层最多肉的那一圈都一口吞掉了！T.T小队员很酸心……只好吃Hand Roll的尾巴–不过里面肉也很多哦！厨师一点也没有偷工减料，肉非常充足，值得称赞！

好吃的Blue Crab的靓照

第二道是Specialty Roll里的popcorn shrimp roll。这道菜让小队员第一次认识到为什么Sushi最好是要一整个都吃到嘴巴里。原来寿司的各种酱料，肉馅，米粒，尤其是像这种多汁多料的小型寿司–虽然第一眼看上去觉得size有点小，但是一口吞以后，各种口味一层一层地融化在嘴里，味道简直是好到爆啊！建议各位吃货们要向小分队学习，面对寿司，放下矜持，果断一口吞！（友情提示：但是要细嚼慢咽哦！防止噎住！）

Popcorn Shrimp Roll

最后一道roll小分队只顾着吃了居然忘了名字。。。实在不好意思，不过这道寿司色泽鲜艳，口感微辣，也是不一般的好吃。特别建议喜欢味增汤的同学边吃寿司边喝汤，味道尤其赞。Sushi Stop Pasadena的味增汤分量足，味道好，各种配料调制地恰到好处，而且汤底均匀不沉淀，这与其他一些店形成鲜明对比。在这里表扬一下。

献上各种寿司与味增汤的合照。

当然，这家新开的店环境也很好。虽然店铺面积不大，外部是一个小厅，里面是一道走廊，桌位并不多，但是服务员周到热情，厨师手艺一流。所以喜欢小型寿司一口吞的吃货们应该会很喜欢。

店面内部图一张。

Sushi Stop在大洛杉矶地区也不止一家，所以不在Pasadena附近的朋友们也可以去别的分店。比如另外的前段时间就去了Sawtelle分店。开了一段时间的Sushi Stop果然人气旺很多！店面装潢也非常漂亮，难过这么多老外都被吸引了过来！

虽然都是一样的店名，但是菜单和寿司的种类似乎都也有许多不一样的地方哦！小分队另外还有人去吃过这家，晚点期待她送上她的食评吧！

附上Sushi Stop分店的地址：

Sushi Stop Pasadena：

(626) 405-1518

Sushi Stop Sawtelle(两家分店)：

(310) 473-3999

(部分图片来自网络）

By Sarah Zhu

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阳光这么好，当然是要相约女神喝个咖啡。下午三点半，也给你来“呵呵睡觉去洗澡”的话， 嗯其实你知道么，一个人喝咖啡最开心了。好吧，无论单身还是有伴，阳光和好喝的冰沙对我们都是触手可及的，只要敞开心扉（你在写鸡汤文么…）…嗯，Acadia那边新开了一家店，小分队里的甜牙小组荣誉组员（听到这个名字其他人简直要退组的感觉）觉得必须要一探究竟。

开业不久，店里几乎都是嗜甜的萌妹子。一排对窗的高凳，一列两两对坐的配套桌椅（这是要井水不犯河水的意思咩…）。咖啡店装修的很干净漂亮，通透的白墙，一些米色的装饰。点餐台上方是两个大屏幕，可选的东西很多，从咖啡，到果汁，鲜茶，还有华夫饼和三明治。不管是打尖休息还是住店（好像台词拿错了），不管是简餐还是喝茶都有不错的选择。小分队试吃了一下几种（两个人吃到肚皮滚圆）小食/饮品

BBQ Bacon Sandwich
朋友强烈点赞的一道。馅料实在丰富，鸡蛋沙拉，生菜西红柿黄瓜，培根以及一点花生酱。热吃很好，想想也知道这些东西搭配在一起会有多indulgent。随餐还配了薯片，和现做的三明治比起来，确实只是一个安静的小绿叶。

Berry Party Waffle Finger
一块waffle被切成了四五份，配了一大勺莓子冰淇淋，一大勺甜奶油，还有一大勺custard，一些妹子果酱以及蓝莓，树莓和草莓。这几种的味道都很好预测。笔者不是果酱粉，只能答曰waffle口感不错。

Grape Lychee Yogurt Soda Float
颜色太夏天了！要不是碍着女汉子的形象，我也想摆手尖叫下。那种冰一样白色的荔枝苏打水里面还有寒天和绿色的葡萄，上面飘着的是荔枝Sorbet和一朵薄荷嫩芽。颜色和味道都清爽的好像雨后的早晨。

Ice Fresh Fruit Tea
相较之下只能走实力派路线的饮料。因为用了红茶，总体是红褐色的，上面还飘着几块苹果。不过因为放了鲜百香果的关系，味道并不逊色。特别询问了一下去哪里买新鲜百香果（几次欲买没有买到），被告知要大清早去Downtown水果集散中心批发，而且因为季节性的关系，当季会买非常多，手工挖出果肉，冰冻起来等过季的时候使用。所以水果冰茶里的苹果，橙子和百香果都是新鲜的。

Hot Sea Salt Carmel Latte
很贴心地把海盐奶油和果仁焦糖都放到了一边，单独试了一下，奶油咸味很重。喝奶茶的时候就喜欢海盐味的，不知道有没有也觉得一点咸味在甜味里混合很妙的同仁呢？因为不喜欢很甜的东西，所以焦糖只加了一点。以及不要忘记咖啡中有大块的果仁哟。

Ice Drip Coffee
走之前才注意到的逼格十足的巨大咖啡器皿，融化了的冰穿过咖啡末，一滴一滴变成了冰咖啡。纯爷们才不要什么果汁茶，给哥来个黑咖啡就好。

照例去了洗手间。虽然只有一间，但是宽敞明亮，风格也很统一。虽然干净的洗手间不是去咖啡馆的主要目的，但是印象分也很重要。现在看了小聚谈心诉衷肠都很合适，但是小分队预感天一热就会像LA的海滩一样超级受欢迎。现在这家店地处的商区略显安静，但作为小cafe也不失一个plus。推荐荔枝float，可以围观他们的咬噗和FB。

Night Owl Cafe 夜猫子咖啡
地址：168 Las Tunas Dr, #108, Arcadia, CA 91007

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咖喱这个词curry，实际就是“混合香料”的意思，所以原则上我们的卤肉料包也是一种咖喱~不过好像不包括液体调味料，所以包含酱油醋豆瓣酱神马的鱼香汁糖醋汁宫保汁麻婆汁估计是不能算了……

一开始来源于想介绍印度菜的灵感，后来觉得干脆搞成如何在美国吃咖喱做咖喱好了！

这个主题将分为上下两篇，在这篇着重介绍神秘的印度菜系（这里同时包含了一部分巴基斯坦的菜式，因为它和印度风格很像，在美国见到的餐馆二者也通常是混用的，为了简洁，我就统称为印度菜系了。）

印度菜系普遍来说虽然不像美国食物那么甜，但热量是很高的，黄油或者酥油使用量经常大的惊人。（ghee酥油，也叫clarified butter澄清黄油，将普通黄油通过熬煮，去掉里面的水分和杂质制成的，黄油味道淡很多，可以长期室温储存）而主食类也大多会加橄榄油或黄油。

印度菜系的另一个特点就是味道非常浓郁，各种香料下手特别重，导致最后的原料基本失去原来的味道。所以印度菜的灵魂就是香料种类及其配比。印度主妇一般是不会使用预拌粉作为配料的，而是一样一样根据自己家里的口味和不同原料变换着加。

印度菜系最重要的特点，没有牛肉！一定记住这一点，就像清真饭馆不能提猪肉一样。牛在印度人看来是很神圣的，所以既然是宗教原因我们还是要尊重的。

主菜：

印度菜中很少有我们清炒，清蒸的菜式，大多是在浓郁的酱汁里炖煮或者在陶炉中烧烤。

提前说一点，就像中国菜在美国，印度菜在美国也变化了很多，同样出现了一些印度人自己都从来没吃过的菜式（就像美式中餐里的orange chicken，天知道这到底想做什么……）。所以下面提到的不一定，不，是一定不正宗，也只是列举一些常见、我自己吃过、值得一试的菜式。

几种常见酱料/咖喱：

（个人比较喜欢butter chicken和XXX Vindaloo，以下列表基本按照辣度排列，但是前三个一般都不辣）

Chicken Tikka masala：鸡胸肉小块炖在西红柿基底的红/黄咖喱中。Tikka是小块的意思，也有可能出现在别的菜名里。不辣。

Butter chicken：加入黄油和果仁酱（常见的是腰果酱），同样是西红柿基底，香料味道比较柔和，不辣。这个和Chicken Tikka masala味道类似，但是这个会用整鸡剁成小块。而前者一般只用鸡胸肉。

Chicken/Lamb Korma: 慢炖式咖喱，一般是酸奶/奶油基底的，只有很少量的西红柿，所以奶香味更浓一些。不辣。

Chicken/Lamb/Shrimp Bhuna：爆炒式咖喱，最后的汤汁比较少。一般是中等辣度。

Chicken/Lamb/Shrimp/Vegetable Jalfrezi：这个很像铁板烧，爆炒。一般是中等或偏辣。这个和前者比较类似，当然各个餐馆有自己的风格，还要看具体情况了。另外这个做法对于素菜类型更为常见。

Rogan Josh (Kashimiri Lamb Curry): 比较有名的一道炖制的羊肉咖喱，没什么某个特别突出的香料味道，炖料中经常包含西红柿、酸奶、姜黄粉，中等偏辣。

Chicken/Lamb/Shrimp/Vegetable Vindaloo：非常辣的咖喱，里面一般有土豆。

烤肉：

（笼统的说，个人不推荐一切肉馅类的，选择整肉吧！比如馋羊肉的同学，这是非常好的机会哦，在美国很少能有这么大口吃羊肉的快感。）

Kabob：烤串的统称

Tandoori：挂炉烧烤的统称（有时候后面提到的naan也会被归在这个类别里，因为传统的做法都是用这种叫Tandoor的陶炉烤制的。）

最常见的是chicken tandoori，使用色素腌制所以红的吓人，不过味道还算不错。

素菜类我个人觉得都很一般，就给几个常见素菜生词供大家参考吧：

Paneer：硬质奶酪

Aloo：土豆

Saag: 绿叶菜，通常是菠菜

Mattar/muttar：豌豆

Chana：鹰嘴豆

Dal：小扁豆lentil，一种印度、巴基斯坦、埃塞俄比亚、东欧、地中海地区菜系里常用的豆子。最常见的做法就是炖。

主食：

面食：

（我个人推荐原味的Naan）

Naan：扁平的发酵面饼，一般在陶制炉子（Tandoor）中烘烤而成。正宗的印度Naan呈现这种泪滴形状。中亚，南亚例如印度，巴基斯坦，阿富汗，伊朗，XXX斯坦，中国新疆地区都有自己版本的naan。除了原味（只有少量盐和黄油或植物油），常见的口味还有蒜香（一般同时会有cilantro香菜/parsley欧芹），孜然，奶酪，或者填馅（一般是肉馅）的。

原味的naan

蒜香naan

Kulcha：和naan相似，但是一般在平底锅中烙制，并且一般用泡打粉代替酵母发面。感觉像是平民简易版的naan吧！

Roti/Chapati：不经过发酵的烙饼。Roti一般比Chapati略厚一些，但也不绝对。这个和我们的家常饼很像，但是比较薄且不分层，所以吃着相当不过瘾。

Paratha：和我们的手抓饼/千层饼很像。不过经常会有夹馅，比如土豆，胡萝卜，洋葱，蒜；或者肉馅，奶酪，鸡蛋等等。这是不是印度抛饼真身啊？

Puri/Poori：油饼。真的就是油饼。不过做成中空的便于搭配菜肴，像个小气球。

米饭：

（强烈推荐biryani，一定要去试一试！）

先简要介绍下印度菜里的米，这是一种独特的籼稻（long grain rice）品种，叫做basmati。 这种米煮熟后会变得非常长，一开始看起来有点恐怖，像一个个小虫子似的。口感属于籼稻里比较干爽的类型，粘性很差，但却是十分理想的炒饭品种，做出的炒饭异常蓬松，就算泡在配菜的酱汁里很久也不会变粘变烂。它的香味也很独特，有一种淡淡的花香。

从左至右依次为做好的，没做的，没买的。（话说我在超市里第一次见到这个牌子时真的被唬住了啊，从喜马拉雅山脚下采集的皇家大米，多么高端大气！回头一定买点瞻仰一下。。。）

Biryani：咖喱焗饭，将咖喱炖制好的鸡肉，羊肉或素菜与煮至7分熟的basmati米饭依次一层层叠加起来再烤制而成。正宗的biryani会加入藏红花，所以有更加浓郁的花香。个人特别喜欢这个系列！图片中是羊肉焗饭，鸡肉的味道相对清淡一些。

Pulao：普通炒饭，一般会有豌豆。

常见的有素Pulao（这个真心像扬州炒饭）

和鸡肉Pulao（这个像简易版的Biryani）

小吃、甜点：

咸：

Samosa：像我们的炸春卷，不过是三角形，里面有各种各样的填馅，不算很好吃。

Pakora：油腻版的天妇罗，所以同样有各种XX pakora，不推荐。

甜：

（就像很多传统西方的甜点喜欢加姜和肉桂，当然姜类的味道可能算是全球都爱在甜点里用的香料，印度菜系里则喜欢在甜点里加cardamom小豆蔻。所以如果你在印度甜点里吃到奇怪的类姜味物质不要奇怪。足见印度人多么喜欢cardamom）

Kulfi：印度式冰激凌，这个还算正常。

kheer：奶香米布丁，口感其实很好，但是同样一般会加豆蔻（cardamom）末作为香料，对于不喜欢姜味的人比如我，这就是个悲剧甜点。

Carrot Halwa：胡萝卜甜糕（halwa在印度语里是笼统“甜糕”的意思。所以有可能见到别的XXX halwa），除了太甜不算太差。

Gulab Jamun：奶酪面球油炸后泡在糖浆里，和糖不甩长得很像，但是很，难，吃！

最后简要总结一下印度餐馆点菜心得：

偶尔吃吃还是很开嘴界的。Biryani和naan不容错过，咖喱类量力而行，烧烤选整肉。珍爱生命，远离甜/咸点。（甜点部分也许比较武断，只是个人意见，如果不讨厌cardamom的味道就都还好）

就着印度咖喱这热乎气，为那些想在家自己做印度菜的同学一些小建议：

先给大家一个概念上面的信息：油脂带出风味。意思就是，做有些菜比如种子类香料用得多的菜一定要舍得放油，这也许解释了为什么很多中国菜系里的传统炖菜、卤肉一般不用特别瘦的肉的原因。（当然油花儿的香气和肥肉的嫩滑口感的确也起了很重要的作用。）但是，但是，中国饮食文化博大精深，那么那么多油很少但同样很好吃的菜又是怎么回事呢？

首先，聪明的中国人懂得绝妙搭配水溶性的香料，葱姜蒜走遍全天下有木有！更准确地讲，水溶和脂溶性的香味不同，比如很多人十分喜爱油泼面，最后那勺热油炸得葱花蒜末花枝乱颤，浓郁的香气扑面而来。但是如果你对比起蒸制的蒜泥茄子，同样很好吃，但它们的香味还是有些许不同的。蒜香面包，卤肉饭里的油葱酥在用油提取香味的同时又让葱蒜经历了焦化的过程，于是又添加了另一层风味。

其次，整体东亚，东南亚的饮食都偏清淡。它们同样可以很好吃很有风味的关键点就在于发酵类调味料的使用，酱油，豆豉，虾酱，鱼露，泡菜，剁椒，腐乳，酒。。。而想想印度菜里，除了酸奶，好像真没有什么“时间的味道”和“转化的灵感”。

但是并不是说油少就一定不行，一个代替油榨的方法是把香料放在干锅里烘烤一下再使用。但是这样出来的味道会不太一样。

回归正题！

关于使用预混的香料：

常见的除了curry powder，还有一种叫 Garam masala（在印度语里masala其实就是spice mix的意思，所以你可能还会看到别的XXX masala。而Garam是warm的意思，一般代表轻微的辣度，所以garam masala不属于很辣的香料mix）。Garam masala可以算是印度菜的进阶级调料，因为没有姜黄粉所以没有咖喱经典的黄色，我个人不是很喜欢。总体来说，我还是比较推荐curry powder，因为它不但可以用来做印度咖喱，加上其它的配料就可以做其它风格的咖喱。详情见即将推出的本主题的（下）。

另外，在传统印度烹饪中，curry powder是一开始就放进锅里和原料一起炖煮的，而Garam masala原则上是最后临出锅的时候撒的，有点像日本的shichimi（七味粉），因为里面的香料味道很容易散失。这只是理论啦，因为对于非老印来说，最后剩下的那点余味就够我们受的了。。。

关于自己调配curry粉：

如果你是忠实印度菜迷，请记下以下的香料表，除了新鲜的姜和蒜，美国人常用的black pepper 黑胡椒，

一定要有：Turmeric（姜黄粉，其实这个也不是一定要有，但总赶脚不黄就不是咖喱了。。。另外虽然同样是姜的基底味，姜黄粉会有更浓郁的香味），Cinnamon powder（肉桂或肉桂粉粉），Cumin（孜然，粉和籽最好都有），Coriander seed（香菜籽）, Green/black or brown Cardamom（豆蔻类，绿豆蔻荚和黑豆蔻粉最好都有）

如果你是个美食Nerd但还暂时不想娶/嫁给印度人，就再补充：Clove（丁香），Mustard seed（黄芥末籽）, Fennel（小茴香）, Bay leave（香叶)

拿上文中提到的curry powder和garam masala为例子，下面两张图展示了两种curry mix常用的香料原料。（当然，这些配方都是见仁见智，只是给大家一个直观的感觉，咖喱其实是很personal的东西，自己喜欢才是最重要的。）

上图为Curry powder mix

上图为Garam masala mix

关于Cardamom豆蔻这个东西，出于好奇心，做了一个小调查。

首先豆蔻既可以做香料也有一定的药用价值。这个界限不管是什么香料都很模糊，烹饪材料中药香同源的例子更是不胜枚举，不过这里我们还是主要关注豆蔻作为香料的方面。

豆蔻基本都是芭蕉目（没错，竟然是芭蕉目……）、姜科、豆蔻属的植物，调味时是用它的果实及种子。豆蔻属的香料都会有一点轻微的姜味加上一些花香。这些豆蔻属的香料大多数情况下完全可以混用。

印度菜里常用的豆蔻是Green 和 Black（或brown）cardamom。

这里提供一张green cardamom和black cardamom的对比照片，因为真的长得很漂亮啊有木有？

当然漂亮的外表不代表美丽的内心……密集恐惧症，逃亡中……

这里提到的Green cardamom实际上在国内叫做小豆蔻，最好是趁它还比较绿的时候用，香味最好（所以如果买要挑第一幅图中那种颜色的）。这也是这些香料里味道略微独特一些的，因为它的花香相较其它异常突出。

这里提到的Black cardamom在国内没有相对应的香料，但实际上如果你对我们天朝神秘的卤肉料有一定的了解，里面的砂仁和草果，其实也是豆蔻属的。提到砂仁，国内还有一种叫草豆蔻，和砂仁非常非常像，具体区分方法甚至有人发表了文章。。。中药杂志上。。。

http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SZGY805.067.htm

另外国内还有一种常用的豆蔻属香料，叫做白豆蔻，是长这个样子的。麻辣香锅里经常能看到。

另外的另外，可能你还听说过肉豆蔻，这个就是完全另一种东西了，在英语里实际上是Nutmeg，长这个样子，直径大约4-5cm，木兰科。

关于如何烹饪各种印度菜：

请参考这个youtube channel，这是我很喜欢的一对巴基斯坦/印度姐妹花，她们不仅有很多印度菜的展示，同时也有很多别的奇奇怪怪的菜式展示。

http://www.youtube.com/channel/UCuLQ97B7KhgxP7aqynTyB_w

文字版的比较推荐这个网站，这是见过为数不多风格比较“清新”的印度美食博客。有时候真是对印度人的审美表示评价无能……

http://www.ecurry.com/blog/

关于购买这些印度香料：

推荐一个香料专卖网站。这个网站东西还算比较全，价格也还算合理。关键是客服非常友好，你可以和他们聊各种各样关于香料、烹饪方面的问题。

http://www.myspicesage.com

但是更靠谱的还是到印度超市，知道听起来有点恐怖，但是，但是，只有那里才能买到最好最值和比较正宗的香料或预混香料。

最后啰嗦几句：

其实你会发现绝大多数印度菜里用到的香料和我们天朝的“五香”颇有异曲同工之妙，除了葱姜蒜作为基底味（当然这里葱主要还是洋葱），茴香类，丁香，孜然，其实是基本完全一样的，但是它同时又加入了更多富含芳香油的香料，（比如香菜籽Coriander seed, 比如豆蔻荚Green/black or brown Cardamom，这两个也是构成印度菜具有印度味最重要的两味香料！）所以这同样说明相比起我们的五香，印度菜为什么一定要多放油。

还有一点，酸奶在印度烹饪里也很重要，除了中和印度香料过于刺激的味道，它也是特别好的嫩肉秘方，所以腌肉的时候大多会放酸奶，就像我们使用淀粉一样。

最后送给大家一个咖喱盘，其实没什么实际用处……只是看起来挺漂亮的，另外上面那些名词其实也是常见的咖喱预混料，其中一些我上文中有提到，有兴趣的同学可以查一下那些没提到的。

关于胖瘦和素食主义的问题

有的朋友提到身边印度人很多都很瘦，这一点的确是我太武断了，已经在原文里去掉了这个描述。还有朋友问到身边印度人大都是素食，而印度菜为什么依然有很多肉菜的问题。我做了一点research，总结在下面，希望对大家的理解有帮助！

首先，同样的饮食结构有的人容易胖有的人不容易，这和个体差异有很大关系。如果有做生物并且和耗子打过交道的同胞一定了解，尤其是如果做肥胖和糖尿病需要喂高脂食物的情况下，同组的耗子有时候体重差异那是相当之大。铺天盖地做肥胖和减肥的研究，依然对为什么有的人吃不胖的问题没有特别可靠的解释和结论。关于这个再多啰嗦一句，常见的减肥周期是猛减一段瘦下来了，过一段出现了反弹，然后再减，再反弹。这个我们俗称“Yo-yo diet”，这个其实对身体的损伤比你一直胖下去的要大很多，尤其是对胰脏的功能损伤及全身的血糖调节会非常大，大家一定要科学、谨慎、健康地控制体重啊！

其次，可能大家有所耳闻，印度是分为不同阶级的，历史上根据不同工作类型以4大姓作为划分：婆罗门、刹帝利、吠舍和首陀罗 （brahmins， kshatriyas， vaishyas， and shudras）。他们虽然都属于印度教，但在教义上有些许不同，其中很重要的方面就是关于饮食结构的规定。

婆罗门是最高等级，一般家里或者祖宗是神职人员。他们的生活条件和子女受教育程度是最好的，才有这个眼界和条件送孩子出国读书。所以大家在美国看到的印度人大多是这个阶级的。既然是“神职人员”，印度教也基本是恪守不移，所以是严格的素食主义。（印度教尊重一切生命，不杀生，有些在宗教上非常保守的家庭甚至是不吃鸡蛋和奶制品）。我私以为素食主义一般不会太胖，但这绝对是犯了correlation doesn’t imply causation的逻辑错误。当我瞎猜吧，哈哈……GRE真是阴魂不散……

刹帝利其次，家里一般是军队人员，家庭环境也还不错。在美国看到的也有很多是这个阶级的，同样算是比较严格的素食。
（其实随着印度也在逐渐“改革开放”，很多高阶级的家庭也认识到动物蛋白的重要性，素食变得不再那么严格，但是口味和思维上的习惯会依然占据主导。）
后两个阶级（分别是农民工人阶级以及奴隶阶级）其实占印度本土的大多数人口组成，他们对素食要求不那么严格。所以如果你去印度，会发现很多很多人都不是素食。

在海外看到的印度人比较多素食是因为他们的阶级比较高，而阶级越高对素食的要求一般越严格。

作者:佟心
原文：http://blog.renren.com/blog/232663999/920607875

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下午茶是英国人发明的传统，但现在早已不是英国人的专利。而且洛杉矶作为颇具特色的融各国美食于一身的国际化大农村，就有好几处地地道道喝英式下午茶的地儿。除了英式下午茶，还有颇具加州风情的随意小茶馆/小餐厅，很适合和闺密喝个茶聊个天坐一下午。来听小分队帮你一网打尽～
开头先来普及下英式下午茶。根据Wiki百科，英式下午茶的专用红茶为产自英属殖民地印度的大吉岭红茶与伯爵茶、或锡兰高地红茶。然而喝茶并不是主要的环节，品尝被垒成“三层架”的下午茶点心才是重点：第一层放置各种口味的三明治（tea sandwich），第二层是英国传统点心司康饼（scone），第三层则是小蛋糕和水果塔。这个三层架点心应先从下往上吃。除了这种必不可少的三层点心，一些牛角面包、葡萄干、鱼子酱等食品有时也会提供。

1. The Peninsula Beverly Hills–比弗利山庄半岛酒店下午茶

洛杉矶最出名最高端的下午茶之地。小分队有位白富美朋友回国之后，心心念念就是这家的下午茶。号称具有LA最正宗的英伦下午茶，小而精致的就餐环境(名字就叫livingroom)，优雅的竖琴演奏，在如此温柔奢华的气氛中，食物也仅仅是配角了。当然，要和对的人一起去哟~
价位(自然比较高大上)
The Royal Tea:$52 or $58
The Imperial Tea:$62 or $68
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2. Montage Beverly Hills

坐落于Montage酒店里面的英式下午茶也是非同一般的高雅腔调。周三到周日11点至下午三点供应。小分队根据微博上的反馈，这一家名气没有半岛那么高，但环境腔调绝对不输于前者，也许还因为食物和服务体贴而更胜一筹。有专门给男性供应的下午茶set(含酒类和小汉堡slider)
Traditional tea set:$50
Royal Tea set:$70
Yelp四星半(你看这就比第一家高)，官网点此

3. The Langham Huntington, Pasadena
伦敦的朗庭酒店开创了奢华酒店提供英式下午茶的先例，这间在帕萨迪纳的朗庭酒店自然会沿袭这一最为著名和悠远的传统。周一到周六 12点至-4点. 传统下午茶为$39；皇家下午茶是$56/人(含香槟)；

周日12点到4点，供应巧克力为主题的下午茶，为$59/人。提供精致的巧克力茶点和巧克力fondue锅。

1401 S. Oak Knoll Ave., Pasadena; 626-585-6218.

4. Tres
以为下午茶只是三明治和司康么？来一发Jose Andres版本的超豪华下午茶–SLS酒店的Tres下午茶菜单提供诸如 “番茄鱼子酱”红菜根马卡龙配山羊奶酪和牛油果酱. 不好意思，他家也没有水果塔或者黄油饼干, 甜点请选择”rice crispy bon bons”, “chocolate pop rocks”还有”pink lemonade pate de fruit”.

465 S. La Cienega, Beverly Grove; 每天下午3点-5点. $32/人.
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5. Getty Villa

Getty Villa也是多年下午茶的传统，曾经有tea room但后来不知为何关闭，现在则在Founder’s room供应下午茶。他家据说是提供地中海风情的茶单，胜在可以从屋内欣赏窗外Getty Villa的良辰美景。周四和周六下午1点起 $36/人.
17985 Pacific Coast Highway, Pacific Palisades;
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6. The Huntington Rose Tea Garden

In addition to its impressive art collection, library and three acres of roses, the Huntington has a charming tea room and café. Enjoy a pot of black tea and a buffet with unlimited sandwiches, seasonal fruits, salad, black olive tapenade, tartlets, petite mousse cups and more. Reservations are required at the Tea Room, but children get a reduced rate.
亨廷顿除了好多艺术收藏，日本园还有中国园林。他家多提供经典英式红茶，下午茶点心是以自助形式提供(大胃王好开心呀么好开心)。需要提前预定。
地址：1151 Oxford Road, San Marino;周一、三、四五时间 12-3:30 p.m., 周六-周日10:45-3:30 p.m. $29.50/人
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8. Scarlet Tea Room

8年连续被评为帕萨迪纳最佳下午茶之一，食物和环境都很精致；5 course的tea set是每人$32/人；3个course的tea set是每人$27
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9. Tea Rose Garden

也是在Pasadena，下午茶set是$18.95。这间在印象里是走比较小巧的田园风格，装潢，而且店的一部分还是花店，可见是多么的清新烂漫。只是很早关门。记得是5点(笔者还记得这里拿到了一张parking ticket…)
28 S Raymond Ave，Pasadena, CA 91105
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10. Rose Tree Cottage

感觉帕萨迪纳真是英式下午茶的聚集地！这家相对来说没有那么有名，但笔者做功课的时候感觉是非常传统的英式下午茶路线(以至于有点乡村风情)。周二到周六每天下午只供应三个seatings，所以绝对需要预约(小分队默默觉得是不是这家店也要被我们亲爱的吃货军团攻占了呢lol)他家还能帮忙举办各种私人tea party,总之很专业就是了~
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11. Vintage Leaf
来看小分队网友@Lucie需隐居 的报告：作为唐顿庄园的剧迷这个tea room真是绝佳回到维多利亚时期的地点。整个classy到过分。所有陈设精致之极，茶点种类丰富。还可以自己选择古典的杯子和茶壶。室内处处油画做装饰，还有一台古钢琴可以练手。仿佛置身19世纪。喜欢简奥斯丁勃朗特姐妹的小说，或者Vintage迷们不容错过。

969 E Broadway, Long Beach, CA 90802

关键词：加州风情 休闲 慵懒 午后的微风阳光
12. The Ivy

入选各种“最会撞见明星的餐厅”榜单以及大名鼎鼎Jonathan Gold先生的“99道一生必吃的洛杉矶美食”，最著名的是露天庭院和尖尖的白色篱笆栏。下午喝个玛格丽特配上美式休闲小食，在和朋友聊天的时候千万记得要四处张望哟。
113 N Roberston Blvd，LA, CA 90048
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13. Little Next Door

也是以气氛取胜的下午茶好去处。庭院精致优雅，头顶绿荫遮半，另一半撒下温和的阳光。食物有机新鲜，吃个新鲜健康的沙拉配上荔枝味的气泡酒，小分队有成员曾经在这里碰到哈利贝瑞。
地址8142 West 3rd Street, LA，CA90048
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14. American Tea Room

也有供应下午茶套餐，价位:$20/一份，分茶是免费的(对要注意好几家tea room会有spliting fee,可能1-3刀)。独特之处在于，它不供应传统的英式下午茶，而如同它名字中所暗示的，他家做的茶点都是比较美式的风格。有Scone，却也有stuffed pie，有果酱以及其他一些精致的巧克力点心。
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15. Urth cafe

在笔者眼中，是最有洛杉矶风情的咖啡馆之一。在他家不是吃纯正的英式下午茶，而是享受一份散漫闲适的午后点心。新鲜有机的美食，绝不会让人失望的甜点，还有漂亮拉花的咖啡。和好友不管是坐在露天庭院中聆听淡淡的喧嚣和微风，还是在室内飘香的咖啡味道空气中放空，你不论在何时去urth，都可以有一份无与伦比的下午茶心情。以这个作最后一个收尾洛杉矶下午茶推荐，是最适当不过了～
Urth好多分店请点这里

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说洛杉矶无趣的人想必没有好好欣赏过它夜幕降临后的样子。洛杉矶夜景被选入世界十八大最漂亮的城市夜景之一，若你能登上高处俯瞰洛杉矶，便能一睹城市夜间闪烁的灯火和参差错落的高楼相映成辉的风光。 花上10来刀点一杯店家招牌鸡尾酒，你便能和朋友畅聊一晚，运气好，说不定还能邂逅一位他/她呢！趁着周五，我来给大家介绍6家洛杉矶最赞的Rooftop bar。

1. Rooftop Bar at The Standard

洛杉矶市中心的 rooftop bar 其实不少，但要说还有天台的泳池的地方，可就不多啦。The Standard 楼顶的酒吧不止晚上开放，白天大家也可以穿着泳装、披着外衣去楼顶喝杯鸡尾酒、晒晒太阳。说起来他家最令我难忘的就是大红色的水床。躺那儿拍的照片一放微博，朋友问都不问，直接会说：“下次带上我好不好？” 一直听说晚去、特别是在周末要付入场费，但我从没碰上过。

Yelp点评
550 S Flower Street, Los Angeles, CA 90069
营业时间： 12:00 pm – 1:30 am

2. Perch

Perch是另一处DTLA人气很高的 rooftop bar，整个装修更有复古的欧洲情调。和The Standard纯lounge的氛围比起来，Perch多了一丝餐厅的感觉，除了酒水，还有很多餐点提供，周末中午更有Brunch，享受暖暖日光，同时可以看到整个城市美景的感觉应该棒极了。Perch的上的环境很适合Happy Hour，所以有很多networking events会选在那里。

Yelp点评
448 S Hill Street, Los Angeles, CA 90013
营业时间：平时 4:00 pm – 2:00 am；周末 11:00 am – 2:00 am

3. The Roof Garden at the Peninsula Beverly Hills

作为小分队的粉丝，相信大家对于半岛酒店的英式下午茶绝不陌生。你知道他家其实还有一个同样高端的屋顶花园Lounge么？据闻他家餐厅所用的香料都是主厨在屋顶种的。白天的时候，新鲜的空气、比弗利山庄的美景配上一顿精美的大餐一定能让姑娘心醉。而晚上坐在篝火旁聊聊天，喝杯香槟也会很好的约会方式~

Yelp点评
9882 S Santa Monica Blvd, Beverly Hills, CA 90212
营业时间：7:00 am – 9:00 pm

4. The Roof on Wilshire

住在西边的朋友如果嫌DTLA远，这家位于The Grove附近的The Roof on Wilshire将会是你的好去处。他位于Hotel Wilshire楼顶，不仅坐拥美丽的夜景，还有一位很厉害的主厨Eric Greenspan坐镇，他毕业于UC Berkeley和法国蓝带厨艺学院，他推出的日落鸡尾酒菜单非常受大家欢迎哦，周一至周五3点至7点，特色鸡尾酒只要7刀左右。

Yelp点评
6317 Wilshire Blvd, Los Angeles, CA 90048
营业时间：周五、周六 7:00 am - 1:00 am；周日至周四 7:00 am – 11:00 pm

5. High at the Hotel Erwin

一家名字就叫High的酒吧，气氛能不High翻天么？High Rooftop Lounge的特色其实并不在于高楼与夜景。坐落在Venice Beach，它拥有得天独厚的海滩美景，夕阳下更是美丽绝伦。周末午后，和三五好友坐在楼顶天台上点一些饮料和小食，吹吹海风，看看沙滩上的帅哥美女，是不是很赞呢？顺便提一句，Venice Beach可是被评为世界50大最美海滩的地方哦，排名还挺靠前的呢！

Yelp点评
1697 Pacific Ave, Los Angeles, CA 90291
营业时间：一般是3:00 pm – 12:00 am，每日不同，请查看这里

6. Suite 700 at the Shangri-La Hotel

这家香格里拉酒店位于洛杉矶最热闹的海滩Santa Monica Beach旁，顶楼的酒吧Suite 700不但能看夕阳西下的美景与世界各地的游客，夜幕后还能观赏Santa Monica Pier上的被五彩灯光装饰的摩天轮。如果在西洛杉矶工作人，可不要错过他家的Happy hour哦。吹着海风，坐在篝火旁聊天，最能放松一周的压力了。

Yelp点评
1301 Ocean Ave, Santa Monica, CA 90401
营业时间：周五、周六 4:00 pm - 2:00 am；周日至周四 4:00 pm – 12:00 am

欢迎大家补充推荐其他好去处哦！

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提到美国人的休闲活动当然要说说钓鱼。很多在南加居住的人都热爱户外活动，我们南加有海有湖有山有河流；有热爱冲浪的滑雪的爬山的出海的钓鱼的。 特别是钓鱼，一年四季都可以去享受。冬天有trout，夏天有catfish。不然索性出海 收获就更多多！

今天讲讲我的钓鱼初体验！。

先从地点选起，本着只是想把钓鱼当成散心，放松一下的方式，于是简简单单的就选择家附近的不需要执照的私家湖，这里最大好处是钓到鱼的几率会大些，因为他们会定期放鱼进湖里让你钓。橙县附近有几个专门钓鱼的地方， Santa Ana lake park, Irvine lake, Anaheim lake(closed) and corona lake. Corona 和Irvine的评价较高一些，其中Irvine那里四面环山，风景大气一些。Corona lake 小一点 鱼比较集中 更容易有收获。

接下来准备工具：鱼竿，鱼钩，鱼线，鱼饵，还有 渔网 鱼桶 座椅 遮阳防晒的 吃的喝的；外加剪子，瓶起子，手套，垃圾袋； 另外我忘记带的还有撑鱼竿的，卸鱼钩的。

大部分工具我都是从Walmart买来的 鱼竿之类的基本工具还是Walmart的便宜$ 37的鱼竿， $15的线轴 很经济实用。可是撑鱼竿的 抓鱼的手套 还有三向接线扣之类的就要到专门卖钓鱼用品的商店了。在去irvine lake的路上就有一家the longfin地址2730 E Chapman Ave, Orange, CA 92869很顺利方便。不要买太多鱼钩 和鱼饵 一两包就可以了。

因为我是湖钓 目标是小体积的trout，鱼竿只需要2～8lb的 6′长的轻鱼竿fish rod，

鱼线轴（鱼盘）fish reel 我也选择小巧的 spinning reel 型号在 6-10lb左右。（重量应该是你可以钓上来的鱼的大小。太重了 鱼上钩后不敏感。）

鱼钩hook 推荐三叉的那种 14号 或者12号的小鱼钩 鱼容易咬钩。

接线扣swivel有两向的和三向的 取决于你以怎样的方式setup鱼钩。

基本的是鱼线-鱼漂-重物+两向扣-轻鱼线-鱼钩
main line-Float（bobber）- weight +Swivel（two way-leader-Hook如图下

我个人觉得用三向扣钓trout机会比较大些，如图下。

这次去湖边因为风大 请教旁边的钓鱼者 都说不建议放鱼漂bobber，鱼漂只会被风刮来刮去的，不稳定。只需要观察鱼竿弯没就可以知道鱼有没有上钩。
鱼饵bait 首选powerbait，干净容易塑形，适合这种三叉钩。粉红色带亮光的这种挺不错的容易吸引鱼。

捞鱼用的网要买大一些的，我本着钓小鱼的心态买了个小网子，鱼刚钓上来的时候乱蹦 网子小了根本捞不住！旁边的大叔说我那网是捞金鱼的：P

最必不可缺的就是“卸鱼钩的工具”，如图下

尽量把钩从鱼嘴里拿出来 保住了钩子 也避免之后收拾鱼的时候扎到自己。幸亏旁边有位大叔 每次钓上来鱼都帮我们把鱼钩拿出来。当知道我是第一次钓上来鱼时 还特意赠送我一个不需要鱼饵的鱼钩！

为了避免鱼竿一直拿在手里，最好准备个撑鱼竿的，如图下：

工具齐全啦，当天就起个大早去钓鱼吧 “鱼都在早上起来觅食” 旁边的人介绍说“早上容易钓上来。不然就三点半以后。” 但是我钓上来的两个鱼都在中午噢。

irvine lake 钓鱼门票是在门口的shop里面卖。里面也租鱼竿$15，也卖钓鱼用具。第一个人$24 不限时间 每人限钓五条鱼（没那么幸运能钓那么多，其实走的时候并没有检查钓上来几条的）交完钱 给你一个贴纸 要把贴纸贴在身上 证明已经买了门票了。

再要个map 确认一下哪里可以钓鱼。

之后我就开着车一路向里开 车子可以直接停在岸边 装卸东西很是方便。

这里没有树荫，最好带个遮阳伞，墨镜 是一定要有的！

支起椅子 拿出用具 摆摆姿势 就开始练习抛竿casting吧 特别注意鱼线的位置 手的位置 请看图下。

扳下lock，手指顶住鱼线在鱼竿上 如图

然后轻轻把鱼竿移到身后 注意周围不要有人或物 然后轻轻自然的抛出鱼竿 同时松开手指 让线顺势抛出 然后扳回lock 待鱼钩落水就可以收收线顺时针绕线轴 不要太紧 给点儿时间 让重物沉下去 多多练习一两次就基本掌握要领了。等待的时间也是美好的 喝喝啤酒 听听音乐：）

鱼上钩啦 记得不要急着马上用力收竿，最好是收收停停 让鱼咬实一些 慢慢拖到岸边 拿起网子捞起鱼 大丰收！！所有的准备就为了这一刻，心情无比舒畅！

好了 说了那么多 还是要行动起来 来钓鱼吧 祝大家好运！！
ps：都说trout 清蒸好吃。还有 在这里bass 不能钓 钓到了要放生。无论去哪里钓鱼都要先搞清楚rule 哪些种类和size的鱼不能钓，不然吃了罚单可不好了。

By: Amy Qiu

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总有神乎其神的文章说，看到一个人选择的饮品和吃饭的形态，wu-mi-ma-mai-hong掐指一算就能说出她的性格。但了解一点的朋友们也都知道，这不过是一概而论的心理学作用在作祟。但除却稀奇鬼扯的部分，有些酒品还真的是自带国家属性。在不同国家的人们，走进餐厅所点的饮品彼此之间都会有一点点的不同 — 美帝人民跟加拿大人喜好不同，天朝人民和日本国友人也会选择不一样的饮品。但是在开始读这篇文章之前，请先心里默念三遍：“无论是红酒朗姆伏特加，我们同在地球村。” [已经太和谐了我要受不了了。。。]

红酒投资网（Wine Investment）最近就发布了一张世界国酒地图，为大家介绍每个国家的最著名的饮品 — 包括红酒，威士忌，啤酒，甚至苏打饮料（额，大家是不是已经知道这个是为谁准备的了？）这个可不是单单用来科普的，更主要的当然是为广大酒友来提供下一个尝试的目标~ 比如大家来尝试一下用美国国酒配中国国酒啊，会不会变成茅台风味气泡酒哈哈哈。

平常我们经常会喝到或者提到的酒品都有哪些是国家的国酒呢？

没喝过但是小说里经常会写的杜松子酒Gin是英国的国酒

然后我又发现了一种荷兰杜松子酒Jenever是荷兰的国酒

然后我又又发现了另一种荷兰杜松子酒Schnapps是德国国酒

（比较有研究的小伙伴们来讲讲他们的区别吧~）

……松口气……

美国，好吧竟然是可口可乐Coca Cola

威士忌有很多种，其中爱尔兰威士忌Irish Whiskey是北爱尔兰的国酒，而湄公河威士忌Mekhong Whiskey则是泰国的国酒（这些名字还真是一点都不含蓄呢= =），还有苏格兰的单一麦芽威士忌Single Malt Whiskey

鸡尾酒明星莫吉托Mojito则是古巴的国酒。。。（这个，有点没想到~）

朗姆酒Rum是尼加拉瓜的国酒……（现在我要思考一下是不是这些popular的酒都是从小小国家来的）

伏特加Vodka终于来自了一个泱泱大国，大俄罗斯是也。

还有几个显而易见的国酒：

首当其冲，大中国的茅台Maotai

其次，大日本的清酒Sake 

然后，大蒙古的马奶酒Kumis

还有，大韩国的烧酒Soju

另外还有一些奇葩的神奇物种。。。

印度国的国酒竟然是茶Tea，难道那不应该是我大天朝的特产吗…

椰子控的盆友们可以去尝试一下斯里兰卡的椰子烧酒Coconut Arrack，看起来好像很好喝的样子

阿根廷那个像东坡肉的罐子的东西看起来很呆萌，我查了一下是一个名叫马黛茶Mate的高大上的东西哈哈

希腊的茴香烈酒Ouzo是个什么东西，百度出来这个翻译简直是要惊呆了，有尝过的小伙伴吗……

埃塞俄比亚的这个Tej好像是一种很好喝的发酵蜂蜜酒（打出这几个字的时候就觉得甜蜜蜜的要渗出键盘了>.<）

当然，虽然地图里为大家介绍的每种饮品都很好的代表了一个国家，但是大家可不能以一概全，用单单一种酒品去judge一个国家啊。不过，但是这华丽丽的图片就已经够大家研究一阵子了。每天闭上眼睛指一种酒，然后就约上好友出发吧！

原文地址：80 Drinks from Countries

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洛杉矶人最喜闻乐见的25件事。生活中的点点滴滴最增加幸福感。当然啦，此文更多是美国人的角度，因此更多是发生在西洛杉矶并且也有一些文化上面的梗。如果你在这个城市生活了一段时间，你就会懂~

1.家门口步行可至的Yogurtland。 – A Yogurtland opening within walking distance from your house.

2.在周密严谨的停车指示牌下找到街趴。其实没有任何指示牌是最好。 – Finding street parking with intelligible signage.

3.LACMA的免费开馆日，而且刚好你那天休息！-Remembering that it is free museum day at LACMA and that you have the day off.

4.发现了一家全天都是Happy Hour(包括正餐时间和周末！)而不是仅仅下午5点到7点才有的美食基地（这样的好地方欢迎众吃货随时报备小分队！） – Stumbling on a place that has all-day happy hour instead of 5–7 p.m. when everyone is working.

5. 走进办公室看见同事带了Sprinkles纸杯蛋糕。不要再管你那瓶清肠果汁了！- Walking into work and seeing that someone has brought Sprinkles for everyone.

6. 不被错认为逃犯（还记得前LAPD的逃犯Dorner吗lol） – Not being mistaken for a wanted fugitive.

7. 到处都见到Angelyne。（小分队科普时间：Angelyne为一名购买广告牌给自己打广告的美国明星.金发碧眼大胸，多好。）

8. 高峰期路过Hollywood和Highland竟然畅通无阻 – Coming across NO traffic at Hollywood and Highland during rush hour.

9. 饿成鬼的时候发现身边就有一台神奇的流动餐车 – Being super hungry and having a magical food truck appear.

10. 下午3点在Santa Monica的会议取消了（曾经一学期在3点实习结束从Santa Monica下班开一小时回家的笔者太深有体会了…）- Getting your meeting in Santa Monica at 3 p.m. canceled.

11. 在缺德舅立马找到停车位（停车是会呼吸的痛…..） – Getting a parking spot right away at Trader Joe’s.

12. 有通往海滩的地铁。要有多浪漫就有多浪漫！（UCLA的人表示很开心） – A subway to the beach.

13. 洛杉矶终于也有自己的橄榄球队了(什么？原来LA么有自己的橄榄球队？体育盲的小编才知道惨痛的真相) – Finally getting an NFL franchise.

14. 最后发现你的小伙伴不需要你送他去LAX机场了（”真的不要我送吗？你确定吗？”电话这一头手舞足蹈中） –  Finding out your friend doesn’t need you to drive them to LAX after all.

15. 天气终于够冷到你可以穿上你新买的毛衣。（去年冬天买了好多漂亮的大衣都无法穿上只能挂在衣柜里的默默画圈圈） – The weather getting cold enough to wear that new sweater you bought.

16. 奥巴马进城，或者LA马拉松，也不影响出行了 – Not being affected by Obama coming into town/the L.A. marathon.

17. 聊天的时候不谈论好莱坞/电影/明星/娱乐圈 – Having a conversation that doesn’t involve “the business.”

18. 见到了一个你真正大爱的名人（曾经在牛角见到的一个周围人都疯狂了的NBA球星…当然笔者什么都不知道，可是像遇见井上老师这样的事情请发生在我身上好吗！！！感谢@特洛伊国的黑哥提供照片 – Meeting a celeb you actually care about.

(转载自关同学人人)
19. 停好车发现咪表居然还剩时间，谢谢前任！ – Parking at a meter that still has time on it.

20.去海滩的时候身边一英尺之外没有别人的东西 –  Going to the beach and not having someone set up their stuff a foot away from you.

21. 在Father’s Office订到位子 – Getting a table at Father’s Office. （小分队科普时间：Father’s Office是一家位于Culver City的著名美食酒吧，平日人都爆满，有吃货小伙伴举手要求去探店吗哈哈~）

22. 在Grove有免费演唱会的那天找到了一个好的停车位 - Going to the Grove and getting good parking despite the fact that there is a concert happening. （笔者想起了大一的时候去看圣诞树点灯的惨痛经历….）

23. 收到信息说你在公园的瑜伽课取消了- Getting an alert that your yoga in the park class was canceled.

24. 在堵车之前驰骋并成功下了高速口 – Exiting the freeway right before traffic is starting.

25. 吃完一个“高危热狗”之后还觉得OK – Eating a danger dog and feeling fine after. （小分队科普时间：Danger Dog是一种墨西哥热狗，用培根包住用油炸过之后，再放上炸洋葱条还有墨西哥辣肉酱…..满眼都是卡路里）

编译自Buzzfeed文章25 Best Things That Could Possibly Happen To Someone From Los Angeles
企鹅小姐Beverley整理

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前段时间@Ceci-WingC 来报告Mitsuwa超市可以买到日本原宿漂洋过海过来的Marion可丽饼，羡煞众人。不过当时她偶遇的Costa Mesa店活动也很快就结束了。昨天晚上笔者去Torrance那边的Mitsuwa原本只是想买点便当回家苦逼的过Friday Night,结果发现这家Marion Crepe现在这段时间在Torrance开售了！于是我忍不住一口气买了俩。。。
这家店就在进门处，人不多，四方的小booth，两面朝外，一边贴着有图片的菜单，另外一边就是收银处了，收银台旁边放着很多可丽饼的模型–日本人不管是拉面店还是大阪烧店都爱放漂亮的模型。

你可以看到可丽饼就是分甜咸两种，甜味原本也可以做热，但店员推荐了我里面放冰淇林的，所以我点了一个Red Bean Strawberry并且还要了Banana的topping。一想既然难得来吃，干脆多点一个，帮大家尝一尝多写点心得体会。于是另外点了Tuna Pizza Cheese味道的。总共两个小哥，一个在后面做可丽饼，一个在前面招呼顾客。

拿到了那个红豆草莓冰淇林味道的可丽饼，很好吃！因为可丽饼本身是热的，加上冰淇林颇有点冰暖交融的感觉，香草冰淇林本身也是普通，但是加上红豆和奶油还有我明智的香蕉topping搭配在一起就很完美了！

至于金枪鱼披萨芝士，因为实在吃不下，当时就吃了一口，然后打包带回家。感觉就比较的普通，而且整个是加上番茄汁的酸味我没有很喜欢。但笔者是肉食动物，心得仅作参考。

这是小票，你可以看到单价就是5.5~6.5左右的样子。


在Torrance店他们卖到三月底。问了下店员下一站是圣地亚哥~Mitsuwa官网介绍在这里

附上海报一张

总的来说，是很好吃的，但主要推荐给附近的同学，因为他们做可丽饼很慢的，一不小心排长队，又会让大老远来的朋友期望过高而失望的~

Mitsuwa 超市地址：21515 S Western Ave，Torrance, CA

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小分队前两天又去了神采飞羊，因为就两个人，只点了他们的Lunch Special.
手抓羊肉饭很好吃，米粒非常有较劲，问了下是用羊油蒸出来的，果然吃起来是有种油炒饭的味道，略硬，但很好吃。

再点了一个羊肉汤，这个羊肉汤是羊肉片+蘑菇烧的，挺清爽。

羊肉饭的lunch special是6.99，羊肉汤我忘记了，但是也不贵的说~
神采飞羊初访食评在这里

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俗话说物以类聚，因此，吃货必与吃货聚！今天要介绍的这家串烧店就是由小分队友人野宝君的美图开始的！他人人上传了这家Koshiji串烧店的图之后让我口水之流哇。。。 野宝君的评语：
“@Koshiji 越路 昨天吃完风来坊就想到《孤独的美食家》第一季第一集里面的烧鸟于是今天换了一家吃。同去的小伙伴说茶泡饭没有昨天好，但是今天的烤串实在是棒极了，推荐鸡皮、牛舌、五花肉、辣椒和葱肉，绿茶荞麦面很棒，环境十分优雅适合有小聚！ ”

真心为野宝君对美食和美图的无限热忱–拜倒！所以今天小分队成员就亲自窜进Koshiji一探究竟！
首先献上野宝君的美图~

Koshiji真的是货真价实的好吃啊！小分队小朋友我首先点了上图中的鸡肉串，鸡胗串，鹌鹑蛋串。咬了一口鸡肉串之后，那个香那个嫩那个有味有劲道啊！算得上是日料店里吃过最好吃的肉串了！鹌鹑蛋烤得火候正好，一个接一个啃下来就好像小学时候啃的路边小摊小串。小分队还点了没有拍进图里的蘑菇串和玉米串。想当年小朋友我看名侦探柯南的时候（好吧现在也还在坚持不懈地看…)每次看到柯南灰原少年侦探团去野餐都会烤蘑菇，今天终于尝到了无比正宗的烤蘑菇串~幸福~更加值得一提的是，Koshiji会在点一些种类的肉串时附赠美味的Soboro rice，就是细细粒的肉拌饭~配上可口的鸡汤，味道和肉串一样令人欲罢不能，难以忘怀呀！

献上笔者自拍的menu~

它家的特色菜单背面–居然是日本地图~赶快学习一下日本地理知识嗯哪哪~

唯一的小问题是晚上客人会超多！服务员态度很好，但实在是忙不过来。可爱的服务生姐姐一个劲儿地解释说：不好意思！所有的客人好像都是凑好了要在同一个点儿来的！

哈哈！这就是人类神奇的生物钟效应吧！

So，想吃烤肉串和肉拌饭的童鞋们请记住下面的地址哦！

Koshiji：123 Onizuka St，Ste 203，Los Angeles, CA 90012

(213) 626-4989 （接受电话预定）

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今天这篇文章主要给大家介绍几种恐怕你只能在美国吃到的食物。他们可以被做成快餐，速冻食品，或者罐头。他们中的大多数即可以在任何美式餐厅里点到，也可以在温馨的家庭聚餐中吃到。就像母亲烧得一碗牛肉面，没有欧洲美食精致的外观和复杂的工艺，也没有亚洲美食漂亮的摆盘和多元的食材，却代表这美国这个民族从殖民地时期走来多元文化的融合， 早期美国开拓者们清教徒式的务实主义，还有美国饮食文化中浓浓的家庭氛围。

我深信任何一个国家的饮食文化都是历史的融合，从气候，风俗，民族，地域甚至到食品工业化的发展，这一切都潜移默化地改变人们吃得习惯。说到美国，大家总是会嘲笑它几百年的历史（或者说我们所谓的“建国后历史），然而一波波的移民带入了不同阶段美国饮食文化，最终融合在一起，成为了我们今天的”美国菜”。就像辣椒传入中国不过区区两百多年历史，却成了中国美食中必不可缺的一部分。

如果在提到美国食物时，你第一个想到的是汉堡，其实你没有全对，也没有全错。近代美国食品行业的集团化和工业化让几个少数的食品企业牢牢占住了供应链的顶端。而麦当劳和肯德基在这段历史中起到里举足轻重的作用。想要用在1美金内做一个汉堡或者半打鸡块，必须实现高产量的工业化肉类生产。

在这里并不是要和大家谈经济学，而是，卡特尔在自由市场下的后果往往便是集中通过规模效应挤压成本（农户），以及通过价格战争挤压竞争者（收购），最终实现利益的最大化。于是，Tyson和Cargill等几个公司几乎占了美国整个肉类产业的一半以上。有兴趣的同学可以去看一部纪录片叫做《Food Inc.》

种种原因导致的直接结果就是： 肉很便宜

于是美国美食中总是毫不吝啬地大把加肉，一盘蒙古牛肉端上来只有可怜的几片蘑菇和绿葱作为点缀

排名不分先后，纯属楼主个人爱好。

1. Reuben Sandwich（鲁本三明治）

把这个放在第一位肯定是私心作怪。Reuben Sandwich作为产自内部拉斯加奥马哈地区的美食，至今在Dundee街区还有两个酒吧就谁先发明Reuben Sandwich争挚不休。

最正宗的Reuben,用得是粗盐腌的牛肉(Corned beef)切成薄片，放在烧烤架上烤到滋滋冒油，然后乘热摆上美式瑞士奶酪，浇上酸甜的千岛醬，最后摆上德国泡菜（Sauerkraut), 夹在两片烤得香脆的黑麦面包（Rye)之间。

在美国一般点三明治都会让你选配菜，面包种类和dressing, 可是唯独Reuben不会多问一句，一切按部就班。

我觉得Reuben的各种原料以及其最初在内部拉斯加这个有80%德裔人口的州被发明，有着各种必然性。

Corned Beef 其实是一种比较犹太的牛肉做法（一说爱尔兰，因为Saint Patrick’s Day也吃这玩意儿），尤其是在早期殖民时期，用盐制做过的牛肉保存的时间更持久——此处Corn不是玉米，而是粗粒的盐。Corned Beef用的牛肉部位都比较肥，再加上已经煮得熟透，吃起来毫不费劲也不腻味。Sauerkraut就是一种更德国的做法了，还能带给三明治一种酸脆爽口。

据说Reuben被发明的故事也挺有趣的。1927年的某天，一个叫Reuben Kulakoofsky的哥们在位于奥马哈的黑石旅馆和旅馆老板玩扑克累了，于是就讨论起怎么搞点夜宵吃。Mr. Kulakoofsky当时还是个食品店的老板，于是就要求厨房做个有Corned Beef和Sauerkraut的三明治。当时在厨房里工作的哥们叫Bernard Shimmel，此人曾在瑞士进修厨艺，于是就自作主张加了一把瑞士奶酪和一勺千岛。然后黑石旅馆的老板（Bernard的老爸）见这三明治如此好吃，于是就把他加入了菜单叫做“Schimmel Reuben Sandwich”，由于Reuben比较朗朗上口，所以Shimmel就淹没在历史的洪流中了。

当然这儿还有个说法是一个在纽约的哥们发明的，可是既然纽约已经有那么多好玩的好吃的而咱内部拉斯加啥都没有，人们更愿意相信Mr. Kulakoofsky的Reuben才是真正的好Reuben.

如果有一天您不幸来到内布拉斯加奥马哈，欢迎去与黑石旅馆一街之隔的Crescent Moon酒吧（3578 Farnam St, Omaha, NE 68131）尝尝他家的Reuben, 看看能不能吃出那个百年之前的味道。

2. Fajitas (墨西哥铁板烤肉）–此处j发h的音

说到这里你可能会说——楼主你错了吧，这个明明是墨西哥菜么！可是如果楼主告诉你其实Burrito也是美国人发明你的人生观会不会改变呢。。？其实的确是这样的，就像加州卷和蒙古牛肉都是在加州被发明的一样，Fajitas是在德州被发明的。

Fajitas最常见的吃法是烤好肉后切成细条放在铁板上，用的肉可以是猪肉，鸡肉，牛肉，或者虾。边上伴着些墨西哥蔬菜比如洋葱，青椒之类的。美式的吃法往往还会摆上一堆生菜丝，在顶上浇上点酸奶油，牛油果醬（Guacamole), 墨西哥酸辣椒，还有奶酪碎块。

吃法也很简单，往往会给你提供一堆墨西哥饼皮，这样你就可以把蔬菜和肉卷着吃啦！

当然这些肉都是提前被腌好的，材料并不复杂，主要是橄榄油、黑胡椒、大蒜，小茴香（cumin）， 盐和Worcestershire sauce（和酱油很像），最后加点酸柠檬汁。

墨西哥菜价廉物美，哪里吃都好吃啊~~

3. Chicken fried steak （炸鸡式牛排）

美国人对油炸这种烧菜方式简直是偏爱到了令人发指的程度，竟然连牛肉都要拿来炸！！！炸了还不够，还要裹上一层炸鸡粉！！这就算了，上面还要浇一层奶油汤。。。什么情况？！！！（乃们就不能正常点做点锅包肉之类的菜么。。）

好吧也许我们错怪美国人了，因为这个菜好像是从奥地利传来的，叫“Wiener Schnitzel”。

就算这样，其实它看着还可以。。。喜欢吃炸鸡和牛肉的同学们，你们有福了，因为这玩意儿吃起来和没骨头的炸鸡似的。。。

其实最正宗的做法应该是用榔头把整块牛肉敲扁，这样口感细腻。然后在外面裹上炸鸡粉，再炸。之所以叫炸鸡式牛排倒不是因为它长得像鸡排，而是用来炸的油平时都是用来炸鸡的。

具体这个菜怎么被发明的(美国人你们明明从奥地利人那偷来菜谱的。。）楼主不知道，但是的确是被德国和奥地利移民带来美国的。美国人似乎认为这个牛排炸得香脆可口不够重口，于是又在上面浇了一层由牛奶，牛肉汤，面粉，胡椒，盐组成的白白的浓汤汁。

4. Meat Loaf (烘肉卷）

把肉末卷起来烤出来的Meatloaf真的不是什么最好看的美国菜（挑了好久才找到张没那么搓的。。），可吃起来真心有那么点狮子头的风味。

而且Meatloaf可以变换各种形状，切成一片片后可以夹着面包吃，也可以单独浇着意大利番茄汁吃。

Meatloaf基本上就是把牛肉末，鸡蛋，面包碎块泡在牛奶中，掺入谷物，杏仁，香料什么的混在一起，放入搅拌机。之所以放入谷物和杏仁的原因是因为他们有粘性，这样可以让肉块更像一个肉面球，然后再把这个球摆成面包一样的形状，放进烤箱烤。大多数情况下用的都是牛肉，也可以用羊肉，猪肉，鸡肉等等。我吃过火鸡版本的，不是很好吃。。。

维基百科认为Meatloaf是被意大利菜中的肉球（meatball) 所启发的。基本上这又是一个加大加长版本的美国菜。但Meatloaf的成名却和美国的大萧条扯不开关系。试想意大利肉球可是实打实的牛肉啊，而meatloaf里混进的各种蔬菜谷物使得SIZE变得更大，吃起来又像肉，这样以来，美国家庭就可以在肉上节省一些开销了。

当然好吃的Meatloaf离不开好醬，最常见的是用意大利面的醬，BBQ醬也是有的，甚至番茄醬也可以有。。美国人觉得番茄太简单，又往里头加了不少棕糖，于是我们又有了”meatloaf sauce”.

5. Chili con carne (墨西哥辣肉醬炖豆），简称“Chili”

“炖豆”二字是楼主自己加的，因为如今你吃到大多的Chili都是以豆为主的。多谢转基因大豆巨头Monsanto, 在美国豆子比牛肉便宜。。。不过说实话，这道菜是楼主的最爱，因为它可以有太多的变化了！以前和贝西同学闲来无事跑去Texas Road House点份牛排，然后要份大碗Chilli。它还有个近亲叫“baked beans” （烘豆），由于做法相似还偏甜，这里就不多介绍了。

Chilli有点儿乱炖的效果。一般都是放进辣椒，牛油，牛肉末，番茄，豆子，大蒜，洋葱等其他调料炖好几个小时。当然它可以自由发挥。前阵子我们公司有Chilli bake-off的活动, 基本上就是各位家中有媳妇的都会准备一锅创意式的Chilli,然后由全公司的人打分。我吃到了有加芒果的，加ghost pepper的，加一堆奶酪的，用鸡肉的，用了10几种豆子的，还有加米饭的。。。

吃法也可以自由发挥，一般都是在上面撒上奶酪末，多用的是Chedder或者Mozzorela, 再把苏打饼干掰碎了拌着吃。我觉得拌着米饭吃也挺好吃的（美国人也这样吃）。

Chilli最早是被带到打仗前线的食物，因为就饭/面包什么吃得快，然后又容易脱水成为浓缩块，到时候放锅里加水一煮就又可以吃了。

当然众多种类的Chilli中不能忽视的就是德州风格的Chilli：不加一点儿蔬菜，纯肉们！当然也不是说你点了得克萨斯风味就一定没蔬菜了，这个纯粹看餐厅兴致。

6. Lobster rolls （龙虾卷）

我觉得在美国人心里，任何东西都是可以丢到两块面包中间的，就算龙虾也不例外, 而且还是放在热狗面包上的。这难免让我联想到鱼翅拉面，三文鱼炒饭之类的奇怪组合。

算了，谁说海鲜不能和面包一起吃?

龙虾卷本质上就是一个热狗面包夹着龙虾肉（为了省事连壳也剥哦），并沾满了黄油。由于热狗面包是在上面拉口子的，于是就算再大的龙虾只要你能下口，都能装进这个热狗包里。这个菜应该是在新英格兰地区比较有名。当然由于新英格兰地区有充足的海鲜供应，以及健康的饮食习惯，他们还会在龙虾上撒点儿干贝和西芹，甚至蛋黄酱(你们真是这样对待龙虾的？？！）。当然蛋黄酱是不正宗的，你需要的只是黄油和一小瓣柠檬。

为了和热狗面包相得应章，一般龙虾卷都是和薯条或者薯片一起吃的。请脑补从路边摊小卡车上买龙虾卷的场景。

据说在某些新英格兰地区，连麦当劳都卖龙虾卷 （当然他们用的是冰冻龙虾。。。。）

7. Buffalo wings（巴法罗鸡翅）

那啥，如果你觉得必胜客的鸡翅好吃，那请务必尝尝巴法罗鸡翅。最出名的自然是如其名的餐厅“Buffalo Wild Wing”。我曾经与一位美国友人讨论引进Buffalo Wild Wing入中国必然会火爆啊，然后我反论“中国足球烂成这样你怎么吸引客户啊”，美国有人也不傻，说“那放欧洲杯或者NBA不就行了？”。。我说“这不行啊，没妹子啊。。。”

然后。。。就没有然后了

个人觉得，巴法罗鸡翅有两大特点：

首先是酸辣：它的酸是来自一种醋为基调的醬，并加了不少美式红辣椒。其实在美国除非去吃墨西哥菜，很少能吃到辣得你冒汗的，巴法罗鸡翅倒是个例外。如果有机会去Buffalo Wild Wing请务必尝尝”Medium Classic”，这才是最经典的口味。

其次是沾醬，最常见的选择是Blue Cheese （蓝奶酪醬） 或者Ranch (田园醬）。无论是哪种，都有浓浓的奶味，和鸡翅的酸辣综合，很是美味。

既然叫都叫巴法罗鸡翅，它自然是被认为从纽约州的巴法罗市被发明的。当然，因为自称发明巴法罗鸡翅的人实在太多，在此也就不多介绍了。不过除了Buffalo Wild Wing你还是能从其他餐厅里也吃到这样的美味的。

8.Chicago-style pizza/Deep Dish (芝加哥式批萨）

在上一篇文章中曾经讲到过芝加哥式批萨，这里在提出来再说说

如图所示，真的有很多奶酪。

其实所谓的“芝加哥式”应该是泛指各类在芝加哥（中西部）被发展起来的批萨风格，而其中最有名的就是Deep-dish（厚底）批萨。这类批萨往往会有很高的边缘，很多番茄酱汁，很多奶酪。最早的Deep-dish应该是一家叫做“Uno”的pizzeria发明的。如今这家店的分店早已遍布芝加哥全市，尝过一次，还是觉得奥马哈西面一家小厚底批萨店做的好吃。

奥马哈地区的同学有兴趣可以去试试 Pudgy’s Pizzeria, 16919 Audrey St, Omaha, NE 68136

不过，如果去吃厚底批萨，请准备起码一小时的准备时间。至于topping用什么，请自由发挥。当然由于厚底批萨过于重口胃，尤其对我们这种乳糖不耐的亚洲人。。。

9. Cheeseburger

在某种意义上我还是很尊敬麦当劳的——起码在中国的菜单，他上保留了最传统的巨无霸，即便他知道中国人恐怕不喜欢奶酪，不喜欢酸黄瓜，也不喜欢那两片牛肉。

其实真正的Cheeseburger还是很讲究的。

1) 牛肉必须是纯的（不摻淀粉，肉粉，鸡肉等等其他乱七八糟的东西），100%纯牛肉。

2) 牛肉必须是在烤架上烤的，而不是在铁板上煎的。之所以烤是因为Grilling能带来一种烟熏的效果，但更难控制温度（要插温度计）。

3) 牛肉的中间其实并不是完全烧熟的，大约7成左右，所以咬下去会有鲜嫩的汁水流出来，带着点牛肉风味。

4) 奶酪是要放在牛肉上一起烤的的，这样奶酪就能渗透到肉里。

5) 除了牛肉外，烤得香脆的培根也是不错的选择

6) 除了肉外，蔬菜往往有切丝的生菜（不是肯德基那样一片叶子）， 酸黄瓜，黄油炒过的蘑菇，新鲜番茄，生的洋葱。

7) 上下两片面包也是要Roast（烤）过的，这样才脆

8) 对一家好吃的汉堡店，与汉堡不相上下的就是薯条的质量。在这里所说的薯条是那种炸的金黄，再在上面撒上Old Bay Spice 或者 Curry spice的正点薯条。很多店还会提供红薯薯条（Sweet Potato fries) 哦~

(配图是Five Guy的薯条）

个人觉得在奥马哈最好吃的汉堡来自于一家位于Bellevue的餐厅: Stella’s, 106 Galvin Rd S, Bellevue, NE 68005

以上对“好汉堡”的要求来自这位Stella的金发美女老板在某次酒足饭饱后的畅谈。她家的特点是花生酱风味的面包以及超级大size的Stella’s 汉堡大挑战

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看到这里，你也许会问，美国人不吃素吗？？不吃素吗？？光吃肉吗？？？！

我是这样觉得的，由于肉食品行业的特点，美国农业的结构决定了肉类必然会比蔬菜便宜，自然食物风格也就朝肉这个方向发展了。但在现实生活中，我大约有40%的朋友都是素食者（Vegeterian), 其中有不少还是彻彻底底的素食者(Vegan), 也就是不碰任何动物制品，就算饼干里有milk powder也不吃。他们成为素食者的原因有很多，有因为健康的，有因为担忧动物生存环境的，也有因为不放心美国食物安全的。

但是总的来说，一个受过良好教育的美国人，尤其是文艺青年，对于食物安全和健康饮食的重视度远远大于我见过的任何中国人。他们会限制每天盐的摄入，保证每周最起码3-4天的锻炼，严格控制淀粉的摄入。也就是说，上述的大多数食物，只有在偶然聚会的情况下，他们吃的也并不是很多。

感谢阅读。

此文转自徐烨人人文章，原文链接点此

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笔者曾经不太爱吃日料，原因是不爱吃生冷食物，也许童年时光鱼生这个东西给了我很不好的体验，导致我年少(其实现在还是很年轻的哈哈哈)对其很深的阴影。反倒是来了美国，身边的朋友都是极爱吃sashimi和sushi，有时候作为饕客逼着自己吃不太吃的东西，突然发现这玩意儿还是很鲜美的。

扯远了，Ojiya小千谷，最早的时候是个日本朋友带我去吃中饭，吃的是图下的高菜炒饭(Takana fried rice with fluffy egg)，瞬间爱上了这家亲民的日料店–的确，日本料理还是有很多相似却独特的味道–这高菜炒饭和中国的雪菜炒饭/韩国的泡菜炒饭有着异曲同工之妙！配上油油的炒鸡蛋非常香。(注：查了下发现Chino Hills店没有这个炒饭…)

小千谷其实有好多家，哈岗，Chino Hills，Torrance，每个分店有自己的特色–比如哈岗其实专门做串烧Yakitori，Chino hills如果我没记错应该是个Sushi Bars，倒是Torrance更多的日式居家风格。
这道鱼生是我后来在哈岗的小千谷分店所吃，可笑的是我现在回头去看已经忘记这个是Scallop还是Orange Clam的Sashimi了。。。印象里是更加偏Scallop一点，但是昨天在问认识的日料达人都说像Orange Clam，味道不算太惊艳，但还是有鱼生质朴的鲜美。

再说Okonomiyaki。大阪烧照关西的朋友意思是说，是人人都会做的东西–可见它是如何的家常。不过对于我来说，好玩大过于好吃，看着柴鱼片和着热气晃来晃去，还真是很有趣的模样。不过对大阪烧上面淋的酱甚是无感，入口是酸酸甜甜的辣酱油+美乃滋的味道，对我而言实在太过温柔了。

最后说串烧。串烧店会给你一个Yakitori Menu让你划勾勾。和中国烤串比，日式串烧烤的是很精细的，火候、以及时长，好吃的串烧在于原汁原味和是否juicy，推荐吃原味，而不像中国的烤肉串，重在撒什么料。

总的来说，是一家很大众但又很出色的日料店。他大众在菜单丰富到从炒饭、拉面一直到大阪烧、串串，再到生鱼片、寿司是应有尽有，满足不同口味的需求；出色之处是他的菜品都是很不错的，不要和200刀一顿的sushi bar相提并论，但味道好，价格居中，是很值得一去的地方。

Ojiya三家分店：4183 Chino Hills Pkwy, Ste. J&K. Chino Hills, CA 91709（主打sushi）

15904 East Gale Ave. Hacienda Heights, CA 91745（主打串烧yakitori）

21008 Hawthorne Blvd. Torrance, CA 90503

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我知道很多朋友基本不在家自己做饭，这篇指南也许你会觉得没什么用，但是我依然想用“产品目录”式的风格呈现给大家，列出各种可能性，大家可以自己选择。同时，想侧面反映由于老外又懒又笨，所以厨具的世界就异常地……丰富多彩……（这次先不包括小的厨房电器。） 对于那些不喜欢做饭的“吃货”们，权当开眼界学英语吧！

首先来辨识一组词。不知大家有没有像我一样的经历，在超市的dinnerware里找叉子勺子，在cookware里找锅铲，结果就是，找不到！想在网站上直接搜索买厨具，更是搜得驴唇不对马嘴。下面就列出几个美语中对于餐具厨具分类的习惯用法和对应的词：

Dinnerware：吃饭时的容器，如盘子，碗，包括茶杯（关于材质相关信息参见备注1）

Flatware：吃饭时手里拿的工具，如叉子勺子餐刀（关于种类及其尺寸参见备注2）

Cookware：炒菜做饭时的容器，如炒锅煮锅各种锅（关于种类及其尺寸参见备注3）

Bakeware：烘焙时的容器，如烤盘，蛋糕模子，吐司模子（更多信息参见备注4）

Cutlery：刀具（关于种类及尺寸参见备注5）

Utensil：各种处理食材、烹饪过程中用到的工具

下面开始本篇的重头戏，各种utensil的介绍。我基本按照我们做饭的顺序，从准备食材到烹饪食材到后期处理和serve。说明在每幅图的后面。另外提一点，本篇中的图片中我在一些工具名称前放了红色小桃心，实心表示我很推荐，也是我发现最最常用的一些用具。空心表示次重要。偶尔还有些钩钩叉叉，都是根据我的亲身经历总结的购买推荐。

蔬菜水果处理：

这一组水果类，其实都不是太关键……

Avocado可以算是美国最受欢迎的一类蔬菜，所以工具自然也是五花八门。

这一组主要是擦丝儿擦片儿往下剥的东西。玉米大国当然也是名不虚传。大家可以看到除了最普通的削皮器（虽然我的图选了水平的，但是我其实个人感觉竖着的那种更好用），我还桃心标注了Citrus grater。这个不仅可以擦橙皮/柠檬皮萝卜末，还可以擦硬质奶酪和整的香料（如nutmeg），所以是个multifunction的有用东西！

这一组主要是肉蛋奶面团系列。

关于whisk蛋抽子，我标注的ballon whisk是用途最广的，虽然某些时候其它的whisk可能更顺手：

French W由于铁丝弧度比较平，所以与液体接触面积更大，打发蛋白的效果略微好一些；

Flat W 几层铁丝是在同一水平面上的，对于液体比较少的时候很好用，另外也可以一定程度当做铲子用；

Spiral W用于快速混匀比较稀的液体，另外用于高而瘦长的容器；

Ball W适用于拌匀角度尴尬的容器里的液体；

Coil W和spiral W差不多，但是coil的部分其实也是弹簧，所以同时可以上下操作来协助搅拌；

关于meat pounder肉锤，最左边的叫meat tenderizer with blade，所以可以通过直接穿透筋膜松弛肉纤维。后两个纯属我的自娱自乐了，哈哈哈……

这一组是土豆泥工具系列：

那个红叉叉，注意！果真还是不能以貌取人啊，我当时在amazon上无意中发现了这个囧工具，瞬间芳心被俘获，结果买回来发现真心坑爹。最好用的是蓝勾勾那个哈~

再啰嗦一句，我感觉potato masher最重要的除了可以碾碎捣泥，易于清洁也很重要，所以综合考虑大家就知道为什么我选择了S型的那个。

烹饪及后处理：

谁能告诉我为什么这幅图这么小……

OK，各种铲子勺子及开火后用到的东东。

Corner wooden spatula：这个既可以当做普通的炒菜铲子，对于刮直角的锅边也非常好用。

Cookie Spatula：不要被名字迷惑，这简直是烙饼神器！它的边缘非常薄，所以给饼反面的时候特别给力！推荐！

Silicon（图里词打错了，sorry……）spatula硅胶刮刀：这也是我强烈推荐的厨具，尤其是有浪费phobia的强迫症同胞们。面糊肉馅浓汤粘在锅里怎么办？对于红叉叉解释一下，两者的区别是硅胶头和把手间是否有楞，有楞的后果就是，粘在刮刀上的部分没办法顺畅地刮到碗边里，清洗起来也非常不方便。所以如果想买这类东西的同学推荐买前一种。关于各种形状，我也是推荐粘桃心的那种，一半圆一半尖multifunction！才发现我自己是有多爱多功能产品……

Mesh skimmer：这个实际上我想说的是一种网眼超级小的漏勺（淘宝上可以搜索“滤油漏勺”），除了捞血末还可以用来捞油！我在ebay上看到了同样的东东，叫“Fine mesh oil skimmer strainer”

Pizza cutter：解释一下为什么在这个上画桃心。当然也许是因为经常烘焙养成的偏见。想把略微大一些的蛋糕或饼干片（懒人的烘焙技巧，调好面糊直接跩在烤盘上平铺，烤好后再切成小块），如果刀不够长是无法达到横平竖直的切痕的。就算够长，到模具边缘的时候也经常被刀把卡到。所以，又一个multifunction的典范！

Oven mitts/glove：图中是我推荐的种类，叫做ove-glove，对于需要有些细节的操作非常顺手，当然也可以找传统的五指不分开的类型。

这一组是剩下的一些小工具：

除了开罐头的，那个Rubber jar opener非常推荐，其实就是一个橡胶小块，增加摩擦力，但是，非常实用！

Trivet是隔热垫。

下面介绍几个我很喜欢的厨具品牌和实体店

Joseph Joseph

这是个英国的品牌，综合来看可能是我最喜欢的厨具品牌。它的创作理念充分体现了multifunction，节省空间，以及体贴的一些小心思。

Chef’n

成立于美国西雅图，最有特色的算是兔子系列的胡椒磨，如果大家有印象，刚才的那个草莓去蒂小工具也来自这个品牌。但是我感觉它的设计有点刻意和做作，好像是为了显摆自己有创意而故作姿态，少了份自然和随性。不过不管怎么样，还是很有意思的牌子。
下图是我做的一个对于同一类产品，两个品牌的比较；虽然从产品质量上来看好像都还不错，但是从创新的角度明显Joseph更胜一筹。而且那些创新是切实有用的！

Fred and friends

最开始关注这个牌子是因为那个cool shooters冰格，冻好的冰块就是一个小杯子。之后逐渐发现它越来越多让人不禁会心一笑的天马行空的创意产品。下面是一些我很喜欢的东东。第一个叫fortune cupcake liner，这种“山寨”精神多么impressive！中间的强迫症案板；左下是我的最爱！密封袋上印的苍蝇，同时还有蟑螂和发霉斑的版本！除了厨房用品这个品牌还有很多家居和文具系列，比如右下的口香糖支架。

下面是两个实体店：

Crate&Barrel的utensil系列无敌了，而且很多价格都非常公道！

William Sonoma古典一些，东西比较贵，性价比也很一般，但是转一转还是养眼又长见识的。

备注1：关于Dinnerware的材质

melamine：美耐皿、密胺或仿瓷，一种合成材料。

vitrelle：强化玻璃，外表看起来像瓷器，但实际上是玻璃的，相较瓷器和陶器比较轻薄。最常见的牌子是Corelle。

Earthenware/stoneware: 算是我们的陶器吧，粗犷派、厚重感，stoneware更常见，比前者略微结实一些。

Porcelain：普通的瓷器

Bone china：顾名思义，骨瓷

Porcelain和bone china一般比较贵（虽然在TJMaxx一类的折扣店可以买到便宜又漂亮的瓷器餐具）。陶器和强化玻璃餐具便宜一些，价格差不多。美耐皿就更便宜些，虽然时间长了容易留下污迹和划痕，但是对于留学3-5年的时间来说还是比较推荐这种。

备注2：关于Flatware（叉子勺子餐刀）

叉子一般分为两个尺寸，大的dinner fork，小的salad fork；（这其实也可以对应上常见的大小两个盘子种类，大一些的dinner plate直径约30公分，小一些的salad plate直径约20公分）

勺子也是一般两个尺寸，大的soup spoon，小的dessert spoon；（这其实也一般是对应量勺的容量，大勺tablespoon，小勺teaspoon，具体关于量勺后面会再次具体介绍）

餐刀一般有3种，大的dinner knife，圆头的，就是必胜客里的那种；如果有牛排等比较难切的肉类的时候，则用steak knife，一般是尖头、有锯齿、比较锋利；还有的时候会有butter knife，一般都是不开刃的。有关刀的话题后面还会专门介绍。

备注3：关于各种大大小小的锅：

Saucepan：单把汤锅，有各种尺寸。我自己的感觉1个人的话1.5 quart 到2 quart（大约1.5-2升，直径20cm左右）就可以了。

Stock pot/Dutch oven：双把汤锅,stock pot比较高，dutch oven比较矮。另外这个dutch oven同时代表了一类铸铁外面镀搪瓷（enameled）或陶瓷的特殊锅具（有时候是french oven，最常见的牌子是Le Creuset，不过动辄两三百的价格只能是FYI了），非常沉，但是可以算是西方家庭必备烹饪工具，导热均匀、保温效果好，既可以在炉灶上用，又可以直接放入烤箱。

Cast iron: 刚说到的铸铁锅具，其实这个词只是代表这类锅具的材质，但是最常见的是后面马上要提到的skillet，超级沉……但是同样，导热均匀，保温又好，我自己有一个小的skillet经常用来烤面包或玉米松糕。另外这个经久不坏，可以当做传家宝的。另外一个特点就是越用越好用，处理得当的话是天然的不粘锅。（有兴趣的同学可以参考这篇小文章: How to clean and season a cast-iron skillet）

Skillet/Saute pan: 西餐中的炒菜锅、平底锅，关于两者的区别参见上图.

Griddle pan:很浅的skillet，西餐里看到的grill这种烹饪方法一般就是用这个做的，常见的是光滑或有棱的(grooved)，情不自禁赞叹一下“楞”的这个设计，让食材同时具有不同的两种熟成度，真是太聪明了！

Wok/stir fry pan：我们传统炒锅的国际版。在美国这边明火灶台不是太常见，虽然现在stir fry pan可以满足最基本的炒菜要求，但依然真心怀念圆底炒锅啊……

备注4：Bakeware烘焙用品，我就不在这花大篇幅大说特说了……直接上图示吧！另外有一些是和前面utensil重复的就不特意说了。

这一组是我认为非常有用的：

关于rolling pin，如果直接查这个词首先蹦出来的是滚轴那种，我个人认为非常不好用。所以加上French 或Chinese就可以搜到我们常用的这种啦~

关于ice cream scoop, 除了挖冰激凌还可以做肉丸子，分面糊做饼干或小蛋糕，其实还有很多不同类，但是图示这种是最好用的，相信我！直径从小到大不等，我个人最喜欢中等大的，直径大约4cm。

关于parchment paper，它不粘性能非常好，所以可以垫在烤盘或蒸锅里，我在网上最近发现它甚至可以放在一般锅里变成临时的不粘层，我还没有试，不过感觉靠谱！它和aluminum foil在超市里是和保鲜膜、密封袋放在一起，一卷一卷卖。注意还有一种叫wax paper，那个比这个parchment paper薄很多，不粘的性能很差，目前除了包糖果好像没找到其它中肯的用处。所以注意不要买错了。

这一组是比较有用的：

关于pastry cutter，是做派皮等需要将大块原料（黄油）混入粉质原料（面粉）时使用的，但我发现它也是做南瓜饼地瓜饼土豆饼等需要将这些块块拌入面粉中的好帮手。

关于icing spatula，用这个抹果酱抹黄油一绝，比一般黄油刀勺子什么的好用不知多少倍。

关于baking mat，这个其实不算很有用，但是它的不粘性能可以放在桌面上当做揉面板，相似的产品还有硅胶silicon材质的，我觉得也很好用。

这一组纯粹为了好玩：

既然是为了好玩就不多解释了：

cake strip: 通过均匀受热，让蛋糕烘焙后水平似镜的神器。

Pie weight: 有的派馅料不需要烘焙或者水分非常大，所以加入馅料之前先把派皮烤一下，这个东西可以防止底部鼓起。

备注5：Cutlery刀具

尺寸我尽量按照相互之间的比例缩放了，但是bird beak knife实际上更小。
稍微解释一下为什么我推荐Santoku，从名字就能看出来这是起源于日本的一种刀，它结合了中餐的普通菜刀（Cleaver或chinese chopper）以及西餐的厨刀（chef knife）两者的优点，既可以剁，又可以通过刀刃保留的轻微弧度进行摇摆运动，相对轻巧的刀身又有利于相对长时间、比较细致的一些工作。另外，由于刀面上经常做的一些浅凹槽，在片东西的时候又达到了不粘的效果，所以如果你打算只买一把刀，就选这个吧！

那个tomato/cheese knife可能有点奇怪，3个特点：1. 刀刃是锯齿状的，防止挤压西红柿里的汁水；2. 中空的刀身是为了不粘；3. 前端的尖是为了扎奶酪或西红柿片，这样就不需要用手，各种messy了。

欢迎大家给我留言提出各种建议和问题！如果觉得还不错就分享给更多的朋友们吧！

有介绍不全或不准的地方请大家见谅啦~

作者佟心，人人原文链接：http://blog.renren.com/blog/232663999/923445731

 

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四海豆浆被小分队列入洛杉矶中餐宝典的早餐中，做的是很台味的早餐–蛋饼、挂包、萝卜糕。。。笔者第一次去吃是某次去Death Valley的路上，吃完早餐上路实在元气满满。后来自己和男票两人又去吃了。10点左右过去排着队，不过还好没有等很久。

他家菜单就是在墙上，每次看的时候都觉得哪样都好想吃，难挑得很。

前台旁边的玻璃柜有很多零食小菜。感觉这边的台湾店都爱做卤味呢。

糕点控的我看到这些酥饼又是每种都想尝一遍。


坐定以后先上来的自然是不用等的酥饼－－没记错的话，应该是蟹壳黄和萝卜酥饼。


当当当！这个才是重点之一，咸豆花！豆花豆腐脑笔者从小到大都是吃咸的，怀念啊！

饭团。很台湾的感觉，各种馅料都是细碎的，肉松是甜的。和笔者以前吃的饭团也不太一样(里面是油条脆、榨菜而非雪菜，没有葱蛋)。

这个锅贴大家可以不用点了，完全不好吃。

再就是这个！豆浆油条！咸豆浆里还有油条，他一定是知道我对这个Chinese donut的思念程度。

小票，20多块两人吃的饱饱还打包了饭团锅贴和酥饼。

Four Sea Restaurant
(626)285-8369
708 E. Las Tunas Dr. #A, San Gabriel, Ca 91776
现在在哈岗、Arcadia, Irvine也都有分店。
713 W Duarte Rd‎，Arcadia, CA 91007
15435 Jeffrey Rd #140‎，Irvine, CA 92618
2020 S Hacienda Blvd‎，HTS, CA 91745

详情见官网

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小分队美食达人上回是因为身体不适，误打误撞去了三人行，回来专门敬业的写了篇非完全报告(不完全点评请戳这里)。上回笔者和朋友又去三人行聚餐，人比较多，刚好试了好几道店家最近推出的一些新菜。笔者在国内没有吃过三人行，但类似的骨头煲、骨头砂锅，自认为吃的还是很多的。大冬天的，和爸爸妈妈去附近一家叫做一品砂锅的店，那种空气氤氲热腾腾的感觉，甚是怀念。
这次吃了好几道特色菜，骨头煲还是重点。骨头锅我们虽然好几人，但还是点了小锅。怕浪费。猪筒骨一个锅是一大根，但吃完可以再加，价格是$3.99，很划算有木有！

但考虑到笔者印象里国内这种骨头锅都是一大个砂锅那种看起来很凶残的，经理专门还给我们看了下他们的大锅。的确是砂锅。

老实说骨头和预想的比没有那么肥厚。按照笔者的理解，因为瘦肉偏多导致油水不够。

百叶包特写来一发。很好吃。如果排个序，应该是蛋饺和百叶包并列，小酥肉和肉圆其次，蟹肉棒尾随吧。对了！笋尖和百叶是被忽略的真爱。。。

烤麸。做的是有点偏咸了。但因为甜度非常上海，吃起来算是很亲切。

熏鱼。这个我在国内吃得都是那种草鱼的熏鱼块，这样的熏小黄鱼倒是第一次吃到(让笔者联想到BCD的开胃小黄鱼)

水晶虾仁好吃，很地道的江浙味。推荐。

藤锅鱼，温柔的川菜。笔者最近嘴巴开始变叼，比如前几天去吃刚来美国吃到流泪的过桥园，感觉酸菜鱼之类做的非常一般。你们想知道哪里吃鱼好吃，请多按几个赞，或者多留点言，笔者会告诉你(笔者虽然爱吃肉，但江鲜湖鲜是从小吃到大的)。

秘制鸡煲。三人行的川菜做得让我吃起来觉得很清爽，这道菜就是个例子。说起来有点矛盾，但是他不是大把花椒辣椒各种放，每道菜的料都透着江浙菜的细腻之气。

香辣牛蛙。个人感觉倒是比较普通了。味道是很不错的，但是要$13.99，相比洛城香辣馆子这么多，性价比不是很高。

钵钵鸡。这道菜和香辣牛蛙相反，有点让我惊艳。辣是不辣，但做得极其香嫩，鸡肉处理的非常赞。而且只要$5.99。

附上其他菜单

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如果说中国美食源于地缘，美国美食则源于移民的带来的各国美食。虽然经过几代人的不懈努力，美国菜谱几乎囊括了大多数美国人民喜爱的各国美食，并将其美国化。因此美国菜一向都显得物种丰富，式样繁多，让人目不暇接，流连忘返。

不过，如果当你走进一家美式餐厅时，服务员问你要Blue Cheese还是Chedder Chesse 时，你一片迷茫；又或是问你要什么Dressing时你脑中呈现的只有蛋黄酱（甚至还不知道怎么发音）；或是在选side dish时你除了french fries(薯条）外没有其他想法;又或者你正准备到美国来——你也许可以读一读这篇（系列）文章

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每每和美国人说起中国美食，我总是会特别自豪地说我们有八大菜系还有各种帮菜系，比如上海菜甜客家菜是个文化杭州菜有东坡肉云云，于是美国人就会瞪大了眼镜一脸迷茫地说“wow~ cool!” 但是到最后还是会告诉你他最喜欢的中国菜是“芝麻鸡” （类似于糖醋鸡块的食物）。

作为一个传播学和文化搭边的研究生，在我的眼里食物菜系的区分源于地缘的隔绝和气候的影响——越潮湿的地方越倾向于吃辣的食物，以缓解湿气；而北方产麦南方产稻促成了人们食米食面的区别；更也因为历史上地缘隔绝使得某一个地域的食物展示出其特别的风格——试想600年前，估计要几个月才能从四川运送川辣豆瓣酱到杭州，杭州人民自然只能用酱油和糖做东坡肉了。

（东坡肉其实算个特别的例子。苏轼出生在四川，于是把这种烧肉的方法带到了杭州。其实杭帮菜中并不常见很多重油重酱的菜。）

（再括号，楼下有考据帝说辣椒是几百年前从南美传入中国的，所以苏东坡时期是肯定没有辣椒的。楼主文盲了，但是楼主就是这个意思，地域造成饮食文化的差别，大家感觉感觉就好～）

如果说中国美食源于地缘，美国美食则源于移民的带来的各国美食。虽然经过几代人的不懈努力，美国菜谱几乎囊括了大多数美国人民喜爱的各国美食，并将其美国化。所以，当你看到中国的点评网上有“川菜”“粤菜”这样的标签, 而yelp上的标签则是“意大利”，“墨西哥”，“越南”，“地中海”。

我今天要讲的，就是Yelp标签上的“American”——美式，且是其中最典型的一种：America Diner

如果你看过Two Broke Girl, 她们工作的地方就是一家威廉斯堡复古餐厅，也就是一家Diner。也许在多元化的纽约，这样的Diner已经是“复古”了，但在传统的中西部，她仍代表着“源于美国”，“便宜”，“就餐氛围舒适自由”的美食。

在我眼中，其实Diner并不能完全归为“快餐”，不然你让麦当劳，汉堡王情何以堪？另一方面，大多数的Diner都是私人餐厅，并非我们常见的连锁（当然IHOP，APPLEBEE, VI什么除外），所以在标准的美式食物之上，各家店也有自己的特色，又结合了一些本地的特色，更能体现美国文化。

America Diner源于大萧条时期——人们无法承受昂贵的餐厅，却又希望能够简单快捷地获得食物，于是Diner这样典型的餐厅通过5美元以下的菜单吸引了许多顾客。而在二战后，城乡结合部的经济获得了极快的发展，一家面向临近社区又不需要太多投资的餐厅就称为了很多新移民的创业选择。然而今天，大多数的Diner菜系仅存于brunch中（早餐+中餐的统称）——因为他们实在太简单，不足以满足现代美国人多元化的口味。然而Diner在吸收了世界各地和美国各州不同的菜系风格后，也有了自己的特色。

一、美式早中餐 （Brunch)

在我眼中，Brunch在美国家庭中象征着一大家子人周日从教堂回来一起去吃个中午饭的意思。而相对于美国广袤的食物种类而言，Brunch恰恰是最传统的一种。就像我之前说的，大多数Brunch的菜品源于殖民时期美国人的正餐，只是随着人们生活水平的提高，只吃一盘炒鸡蛋已经无法满足他们对正餐的要求了，于是汉堡牛排逐渐渐成为了美国人的主食。

1.基本组合选项

这个基本组合有点像国内早餐时的自助，这些可以被组成成一个套餐（platter)，也可以单独作为配菜（side dish）来点。之所以在这里想介绍一些基本组合是因为点餐时，服务员一般不会告诉你有什么选择，比如他们会问”煎蛋要什么程度“？“您要什么面包”？ 如果你不知道这些选项，往往还挺尴尬的。

在美式餐厅里你的选择往往是

蛋+肉+面包

1）蛋的选择：在基本组合里，蛋往往是煎蛋，但是这个煎蛋和我们在国内常做的大火煎蛋不同，美国人把黄油涂在平底锅底部，中火，再打上鸡蛋，再加一点点水，用蒸汽和黄油一起煎熟蛋。通常服务员都会问你要哪种熟度，而这些名字往往在美国才会被用到

‘Sunny side up’：只煎单面，蛋黄完全不凝固，部分蛋白不凝固。

‘Over easy’:煎双面，蛋黄不凝固，蛋白凝固  –我的最爱！

‘Over medium’: 煎双面，蛋黄凝固，蛋白凝固

‘Over well‘: 煎双面，蛋黄完全凝固，蛋白完全凝固

‘Over hard: 煎双面，戳破蛋黄，蛋黄完全凝固，蛋白完全凝固–有点类似鸡蛋饼。。。

在电影《世界上最快的印第安摩托车》里，那位新西兰大伯远渡重洋来到美国，第一天早上和一位Boy lady去吃早饭，因为不理解什么是Sunny side up而闹了笑话。估计导演也是用这个段在来打趣美国人非要把煎蛋分得那么彻底。

2）肉的选择：很简单，香肠饼（sausage patties）或培根条（bacon Strips)，有些餐厅也提供香肠（sasugae)，最传统的自然是火腿(ham)啦！

香肠饼（sausage patties）恐怕和我们想象中的香肠一点也不搭边。是猪肉末混合了各种调料炸成的肉饼。如果想自己做，大可以在超市里买3美元一磅，回头自己扔平底锅里炸一下。

Ham Slice （火腿片）算是另外一种很传统的早餐。一般是把一张小到手掌大小，大到脸盘大小的带骨火腿片用平底锅煎一下。。。但是点前请做好心里准备，有些私人餐厅真的会给你盘子那么大的一整块ham….

3）面包的选择

欧洲人对面包还是相当讲究的，从面包的发酵程度到颜色到形状到硬度早餐吃正餐吃谷类都有区别；而美国在长久的快餐文化影响下面包也就被归结为区区几种，就像赛百味你可以选择的面包种类一样：

-白面包（white）左一： 纯小麦粉做的面包,也是我们在国内最常见的。

-全麦面包（wheat) 左2，3： 麦麸和麦芽粉做的面包 （越深壳比例越高）

-黑麦面包（Rye bread）左4，5：用黑麦粉制作的面包，往往质地更硬。黑麦的另一种用途是做啤酒。

-大理石面包,混合的面包 （下）

-各种面包都可以混合不同的谷物

当然，你如果去餐厅吃饭光吃简单香肠面包什么的就太没有意义了。真正的美式早餐主要分为烤饼类，煎饼类，小炒类（这是我自己的分类。。。）

2. 烤饼类

1）Egg Benedict (班尼迪克蛋): 作为美国早餐中的翘楚，很遗憾我们在中英字典里找不到一个更好的翻译。

关于Egg Benedict的起源非常有趣。早在一个世纪以前的纽约，有位非常有钱的Benedict先生每天早上都会到一家餐厅吃早餐。在吃遍了所有菜单上的菜后，有一天他问“能不能来点新鲜的东西？”于是按照他的要求，厨师在英式松饼上摆上在沸水中快速捞出的水波蛋，再摆上培根，最后浇上荷兰酸辣酱。

这道菜好吃的地方就在于当你切开鸡蛋时，蛋黄会顺着流出来，混着荷兰酸辣酱润透进英式松饼，再就着培根吃，有一种浓浓的蛋汁再加上培根带来的香脆感。曾经有位美国友人和我描述说衡量一个brunch餐厅是否正宗就看他们的Egg Benedict做的如何，因为好吃的荷兰酸辣酱并不容易做。

其实说是荷兰酸辣酱，酱并没有太多的辣味。他的主要成分是蛋黄和黄油，再加入柠檬汁、盐和黄椒调味。蛋黄需要隔热水打发，逐渐打成酱状再慢慢加入黄油，最后调味。这个过程中温度控制很重要，因为一旦温度过高蛋黄就会凝固，而温度过低蛋黄永远打不成酱状。正是这样的做法导致餐厅每天只能单独做荷兰酸辣酱，因为其中的蛋黄还属于生的，所以不能放过第二天。

现代的美国brunch已经不只用培根了放在Egg Benedict了，更多的选择包括牛排、鸡胸肉、熏三文鱼等等。但无论用哪种肉类，荷兰酸辣酱都能够完美地很他们融合再一起。

2）Biscuits and gravy （肉汁饼）

很多时候我不得不承认Biscuits and gravy是我见过相貌和味道反差最大的几种食物之一，同时也是非常管饱的食物——2个Biscuits and gravy我可以抗一天。

Biscuits and gravy可以说是美式食物的鼻祖：她起源与南方，因为早期的美国人物资短缺，尤其在南方人们吃一顿饭往往要抗一整天；而同时殖民时期的人们又想脱离英国的影响，于是就将英式松饼去掉了小半勺苏打，做成了更小跟紧密的Biscuits。有趣的是，在英式英语里Biscuits是饼干的意思，而在美国，Biscuits是一种介于饼干和面包之间的食物。

gravy是一种牛奶，面粉，香肠，培根，黑胡椒，盐混合起来的汤汁，也是殖民时期美国人民最常吃的一种食物。在传统的美式餐厅中gravy可以被浇在任何食物上，比如牛排，油炸猪排之类的东西。润滑的奶味和胡椒味混合着油炸食物的香脆，非常不健康，但是非常好吃。。。

3. 小炒类

1）skillet 或 Potato platter (平底锅炒培根香肠蔬菜）

实话实说，美国的Skillet和我们所谓的什么日本平板烧，铁板牛肉什么的差远了，基本而言就是用平底锅加黄油，把一堆蔬菜和肉放进去炒一下，放在盘子里，放上2个蛋，再撒上Cheese和黑胡椒. 但是这样食物存在的原因就是你可以选择任何你想要的蔬菜。

大多数的这类平底锅炒菜都会将食物与煎土豆块(ranch potatos)或煎土豆饼（hashbrown)组合再一起。我从来没有见过餐厅同时提供两种类型的土豆的。而至于蛋怎么和菜混合起来，各家餐厅也又自己的爱好

比如上图鸡蛋是和蔬菜分开炒的，煎土豆块也是分开放的

比如上图，鸡蛋是和蔬菜一起炒的，土豆也是一起炒的

又比如上图，鸡蛋是不打散的，用的也是煎土豆丝而不是煎土豆块。。。

我至今还没有发现skillet到底什么时候用鸡蛋一起炒，什么时候用煎土豆丝而不是煎土豆块的规律

2）史上最坑爹的美式早饭： Scrambled eggs（炒鸡蛋）和Omelettes（鸡蛋饼+蔬菜）

我至今没有想明白，当美国人想吃炒鸡蛋的时候，他们为什么还要去饭店里吃？殊不知在我们伟大的天朝，每一位儿童再还没学会开车的时候就已经会战战兢兢地拿起锅铲做番茄炒蛋了。我个人认为一个5年级小朋友做的番茄炒蛋与美国餐厅里7美金一盘的 Scrambled eggs间唯一的区别就是： Scrambled eggs用的是黄油，稍微加了点香肠和蘑菇什么的，而且番茄切小丁。

就算 Omelettes 和 Scrambled eggs 是那么简单的食物，她仍然是Brunch中最受欢迎的食物（知道美国人好骗了吧！）

Scrambled eggs

当然你也可以和我争论关于Scrambled eggs到底有没有那么难。我曾经再人人上看到过一篇“如何做好美式炒鸡蛋”的文章。文中的确提到了这盘伟大的炒鸡蛋要做容易，做好却很不容易，比如如何控制油温，如何加入牛奶，如何搅拌鸡蛋，才能让着炒蛋看起来鲜嫩可口还散发着黄油的清香。。。在我扼杀了超过2打鸡蛋后我终于总结出了一些经验规律，改天和大家分享。

Omelettes是一种用油煎好的蛋饼，在上面摆上各种蔬菜和肉,最后乘热撒上一把起司，讲究点的会给你卷成一个鸡蛋卷饼的样子，不讲究的就直接给你一个鸡蛋饼上放菜。比如上图就属于一种California style omelette, 因为里面有牛油果和Salsa。

4.烘培类

1）Quiche (法式咸派） （发音是Ki-SH)

这道菜往往在餐厅里并不常见，恐怕是因为做起来太耗时，一个人也吃不掉那么大一个饼。简单而言，Quiche 就是天朝水蒸蛋的烤箱版（当然其中还会加不少蔬菜）或是PIZZA的鸡蛋版。。。

5.煎饼类

1）华夫饼 （Waffles)

记得再Gossip girl主角们还再读高中时，Rufus叔叔如果想让儿子或女儿留在家中，他可以说“啊，我早上会做华夫饼”，然后他们几个人就安心留在家里了。之后Rufus和Lily结婚后，他们也常有华夫饼聚会。

我想问的是，华夫饼真的有那么大的魅力？

如果你住在美国任何一家带早餐的快捷旅馆，早上你都可以给自己做一个华夫饼：把面糊倒进华夫饼机里，３分钟后它就会”滴～～“，然后你的华夫饼就完成啦！

华夫饼的故事据说要追溯到十三十四世纪时的欧洲，由于糖价格的高昂于是控制了糖生意的商人也就控制了华夫饼的市场。如今，比利时的华夫饼仍然是非常有名的一道甜点。然而当美国人把华夫饼引进到美国时，他们做了一个非常美国化的改变——在原料中加入了黄油和更多的牛奶，让饼更有黄油的香味，也更酥软。

当然自己做的可能会用更好的牛奶，更好的黄油，加上更好的水果，更好的奶油，用更好的枫糖浆，但无论有多好，这就是华夫饼的秘密了。

其实华夫饼是西方人家最平常的早餐，大概是国内的各个西饼店把它搞得过于神秘复杂了。大多数人家都是提前做好面糊放在冰箱里（也可以直接去超市买面糊），早晨直接送入华夫饼机器，几分钟就搞定了。

除了上述甜味的添加品外，你还可以把华夫饼和炸鸡排一起吃，浇上枫糖浆——这恐怕是我吃过最奇怪的食物了。

2）Pancake 煎饼

某种意义上说，Pancake其实和铜锣烧是一种东西，只是没有了红豆的馅。和华夫饼的故事一样，美国人从欧洲人那里学来了如何做Pancake，然后加了大巴黄油和苏打，让煎饼变得有软又香又高卡路里，由于它实在太受欢迎又制作成本低廉，于是美国人又开出了大把连锁的Pancake餐厅，比如常见的IHOP (International House of Pancakes, 世界煎饼屋），从此Pancake声名狼藉。。。

6. fancy的面包类

1）french toast （法式土司）

其实我本来已经忘记写french toast了，因为这是我最憎恨的食物之一——我生平一恨骗子，二恨肉桂粉（Cinnamon），而french toast最主要的一个成分就是肉桂粉 . 。但是不可否认，french toast 是美式brunch中不可缺少的一部分。但是我个人总觉得2片french toast根本吃不饱，所以一般万不得以也不会点。

french toast应该和我们的泡饭属于是一个理念——如何处理放过夜的食物。很早以前当面包还没有加那么多防腐剂的时候，往往放了2，3天就干了，于是人们想了个办法让这个干面包更好吃：把面包在牛奶、鸡蛋、（糖）、肉桂粉、香草混合而成的液体中浸泡一下，再用盛满黄油的平底锅炸一下。这样面包又香润可口，又有了奶和肉桂的味道。

当french toast被传入美国的时候美国人自然不能放过美式改良的机会拉！于是他们再french toast 上加了一大勺奶油，再给你一瓶枫糖浆，有时候还会在上面放一堆水果。。。一切向高热量看齐！

2）Bagel 百吉饼（先煮后烤的面包圈）

留言中有人提到了Bagel。 很难说这到底是一种咖啡馆食物哪还是属于Brunch Menu Food。 大多数的Diner并不提供bagel, 一方面因为他实在太简单了，一块bagel切两半涂点cream就解决了，所以他应该更被归于cupcake之类的；而另一种吃法酸奶油（sour cream）和熏三文鱼(smoked salmon) 实在太fancy了，不符合Diner5-10美元的廉价标准。当然，一些相对高级的Brunch餐厅会提供各类Bagel的选择，比如培根，牛肉，各类午餐肉，或者就当2片三明治整。

如果你想吃Bagel, 请去Panera Bread，他们有史上最全的Bagel产品线，比如南瓜味，黑麦，酸奶油面，全麦，大蒜味，洋葱味，蓝莓味，海盐味，肉桂味，核桃味，巧克力味，起司味。。。每个月Panera都会来我们公司提供早餐一天，所在尝过以上所有品种后，我仍然觉得大蒜味独树一帜。

如果说波兰移民最早从波兰把Bagel带来了美国，而就在不到一百年间，美国人发明了甜甜圈。这之间可能没有必然的联系，但是我完全能想象美国人对各国美食的调整——就像他们如何对待中国菜：把盐换成大量的糖，再把烘烤换成油炸。

我曾经和朋友讨论过为什么Bagel中间有个洞，他们告诉我因为Bagel需要先短暂地煮一下，然后再烤。洞可以使之更均匀得被加热，因为有时候中间没有熟周围已经焦了。然后我就问那为什么是不大不小这样一个洞呢？结果根据我们的考据，说是最初创造甜甜圈的人用了一个胡椒罐挖了一个洞。恐怕Bagel的洞也是这样来的吧。。

最近一位波兰同学告诉我还有一种没有洞的Bagel叫做bialy。。。好吧，你们赢了。。。

3）Croissant 可颂面包

和上文的bagel一样，Croissant一般不出现再Diner的Menu中，更像是一种咖啡馆的食物。而Croissant作为早饭似乎比随意的American Diner更讲究一些，所以一般把它归为Continental breakfast中的一部分。回复中有同学说为什么我不写cereal等各种谷物，他们也应该属于Continental breakfast（源于欧洲大陆）的组成，和我们这种又不健康又高热量的美式Brunch其实还是又差别的。

当然，如果Croissant 存在于American Diner中，它往往是以三明治的形式出现的。但是当它称为三明治时，它就是午餐了——这就是我们下一篇要讲的：Dinner的正餐。

就算是这样简单的brunch，也可以因混合不同的蔬菜、酱料和肉而被赋予不同的“style”. 下面我们就来谈谈美国的地域食物风格。

此文转自徐烨在人人上的文章，原文链接点此

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除了对本土美食文化的了解外，你对异国的饮食又有多少独到见解？是什么构成了一个地方人的一日三餐，如果要画一个被食物占满的国家地图，那应该都长成啥样呢？

近日，纽约摄影师Henry Hargreaves联手食品造型师Caitlin Levin创作出了一组“舌尖上的世界”，并在个人网站上发布了这些作品——用每个国家或地区的标志性食物拼出的地图。两位作者称他们旨在运用这一系列生动的图集来展示他们对于世界各国饮食文化的趣味诠释。

1. 玉米占主导地位的美国。各式各样的玉米组成了广阔的美国大陆。爆米花，玉米片，各式各样。

2. 大不列颠与爱尔兰：英国和爱尔兰最出名的是各种小麦+饼干+巧克力。每个人小时候都吃过这样诱人的英式小点心吧！瞬间想要尝一尝英式下午茶的朋友们请戳这里：【细数洛杉矶下午茶绝妙好去处】

3. 法国：Bon appétit! 面包黄油奶酪主打–为啥看起来好像豆腐干呢？

4. 印度三三：咖啡，南瓜？！，蘑菇？！

5. 澳大利亚：虾，全是虾！灵感源于极好展现了澳洲阳光海滩休闲旅游饮食文化的名句：“throw some shrimp on the barbie.”

6.日本：天知道这是神马东东？

7.非洲兄弟：香蕉大国们！香蕉和车前草~

南非：柑橘和柚子

8. 意大利：番茄红果果–西红柿是当之无愧的意大利美食代表，虽然它并非原产于意大利，但是它在意大利菜中的影响之广泛无可替代。

9. 新西兰：绿泡泡–当然是猕猴桃啦猕猴桃！New Zealand Kiwi~耳熟能详，家喻户晓！

10. 中国：原作者选择的主要元素是面条！东西南北不同种类的面条–各位吃货们可以自行认领家乡的面条！

不过，小分队觉得中国美食文化太博大精深了，虽然面条好吃可还是不足以概括我天朝的特色美食。于是乎勤劳善良的小分队自行搜索一番后反发现了这个：

还有这个：

吃货地图的原作者Hargreaves说道：他们希望通过制作世界美食地图来展现食文化在全球文化，传统，习俗交流与融合过程中独一无二的重要性。这些看起来就像是最传统的学校使用的老式地图，加上完美的文字解说，看起来就像一场诱人的美食地理文化课。

作者们还提到，对于旅行的热爱激发了他们此次创作地图的灵感。自19世纪全球化的浪潮开始，食物通过各种各样的交通方式穿越各大洲各大洋，传播到世界各地。改变继而成为了各地特有的社会文化标识的一部分。“这些地图展现了食物如何将世界各地的人们连接团结起来，把人们聚集到一起，去除偏狭，误解，和冷漠，转而开展交流，沟通和对话–这正是我们希望我们的地图可以为人们做到的。”

各国吃货们，你们满意了咩？

文章图片参考：http://www.nydailynews.com/life-style/eats/maps-made-iconic-regional-foods-article-1.1727349
http://photo.uschinapress.com/2014/0318/972020.shtml#g972020=1

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